viernes, 17 de septiembre de 2010

Huevos al nido

Cuando tenga una foto la pondré (básicamente será cuando consiga el queso rallado, que no es fácil)
INGREDIENTES (4 personas):
  • 4 brioches o bollos de leche (también valen panes, que son más sencillos de encontrar) o suizos
  • 4 huevos
  • Salsa de tomate frito(preferiblemente natural)
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite
  • 50 grs de queso boffar rallado (la mejor forma de conseguirlo es rallandolo con la Thermomix -o a mano- el queso que se queda durillo después de un tiempo sin consumirlo....si es que eres capaz de no comertelo todo). Mejor el Gran reserva, al incluir poca cantidad nos interesa que el sabor sea intenso. Recordad que, en esta receta, Boffard es quién le da la gracia al plato. Yo para conseguirlo tengo en la nevera un tupper en el que meto el queso y lo "escondo" al fondo de la nevera. Hay veces que funciona.

    PREPARACIÓN:
    Precalentamos el horno a 180º
    En la parte superior de los bollos, con la ayuda de un cuchillo, procurando no romperlos ni traspasar la base, abrimos un hueco y sacamos parte de la miga (debe quedarnos como una especie de barca, con hueco)
    En un sartén con un poco de aceite se sofríe (fuego medio hasta que toma un color dorado) la cebolla, añadiendo la salsa de tomate, el Boffard y la miga (en trocitos pequeños) que se le ha quitado a los bollos.
    Ponemos los bollos en una bandeja de horno.
    Con la mezcla se rellenan los huecos de los bollos (deberá sobrarte algo de mezcla), se rompe un huevo sobre cada uno de ellos (tened en cuenta que los huevos son muy escurridizos los jodíos, tendréis que ahuecar un poco la mecla para que no acaben despanzurrados por la bandeja del horno), por encima le echamos un poquito de sal (muy poquito) y de queso y se meten en el horno durante cinco minutos (bueno, no hay que tardar 5 minutos en meterlos, hay que tenerlos DENTRO 5 minutos), hasta que se cuaje la clara (el punto perfecto es con la clara cuajada y la llema cruda).
    Una vez hecho lo servimos (se suele pegar un poco a la bandeja, no preocuparse)y tomamos caliente.

    PD: ¿Sabéis que Bofard regala un curso de cocina con Joaquín Felipe, en A Punto? Yo sí lo sé (ejem). Ya os contaré qué tal va el curso cuando vuelva (porque lo voy a ganar, tu, Joaquín Luqui y yo lo sabemos, oh yeah)
  • jueves, 14 de enero de 2010

    Sopas de ajo

    Mi amigo alemán, DRani Pelakens y el "español" JJ me piden la receta de las sopas de ajo (o sopa castellana). Vamos con ella

    Receta para 4 personas (las cantidades varian según los gustos, hay gente que les gusta con más sabor a ajo, otros con más pan, ...)
    INGREDIENTES:
    - 6-7 dientes de ajo
    - Media barra de pan del día anterior cortada en rebanadas de un dedo de ancho (aprox)
    - Aceite de oliva
    - 2-3 huevos
    - Pimentón (a mi me gusta mezclar el dulce y el picante, pero ayer, por ejemplo, lo hice sólo con dulce por los niños)
    - 3/4 litro de agua (o caldo de pollo, si lo tienes)
    - 1 pastilla de caldo de pollo

    PREPARACIÓN:
    Ponemos a calentar el agua con una pastilla de caldo de pollo (o el caldo de pollo directamente si lo tenemos). Entre tanto calentamos el aceite en una sartén y doramos en él los ajos. Una vez dorados los ajos pueden tirarse o machacarlos e incorporarlos al caldo (según te guste más o menos el sabor a ajo. Yo ayer, por los niños, tiré los ajos) En ese aceite vamos dorando el pan que, una vez dorado lo pasaremos al caldo hirviendo (nuevamente, según gustos, podemos pasar el pan a un papel absorvente para quitarle algo de aceite). Una vez hemos dorado todo el pan echamos un par de cucharaditas de pimentón al aceite mientras lo removemos rápidamente (cuidado que el pimentón se quema casi con sólo mirarlo) y lo incorporamos al caldo con el pan (podemos echar algo más de agua en la sartén para no dejarnos nada de pimentón en ella). Dejamos cocer a fuego lento durante 3-5 minutos. Mientras tanto cascamos los huevos y los rompemos un poco (no se trata de batirlos, si no de que la yema no esté entera). Una vez ha cocido los 5 minutos de rigor retiramos del fuego y, mientras removemos con unas varillas vamos incorporando el huevo poquito a poco (deberían quedar hilos de huevo cuajado en la sopa). Servimos y a disfrutar.
    Opción de presentación 1: En una cacerola de barro ponemos la sopa y, por encima, 2-3 rebanadas que habíamos reservado (más blaquitas). Metemos al horno 3 minutos (echadle un ojo, que eso depende mucho del horno) a 200º en gratinador
    Opción de presentación 2: Igual que el 1 pero con queso rayado en lugar de pan.
    NOTA: Yo las opciones de presentación sólo las uso cuando el segundo es algo de horno, porque si no, creo, no merece la pena.

    martes, 25 de agosto de 2009

    ENSALADA DE PATATAS, QUESO Y ACEITUNAS


    Receta sencilla a mas no poder. Y queda muy rica.

    Ingredientes (4 personas)

    200 g de queso feta
    4 patatas grandes
    1 pimiento rojo
    1 cebolleta
    100 gramos de aceitunas negras
    Aceite y sal

    Preparación

    Lavar las patatas y ponerlas a cocer, sin pelar, en agua fría con sal. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que no se rompan. Dejar templar y pelar.

    Cortar el pimiento en tiras y sofreírlo en el aceite. Añadir la cebolleta en aros y dejar que se ablande unos minutos.

    Cortar las patatas en rodajas y mezclarlas con las aceitunas y el queso troceado. Cubrir con el sobrito de pimiento y cebolleta, sazonar y servir enseguida, para que no se enfríe.

    martes, 18 de agosto de 2009

    CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y ANCHOAS


    Ingredientes (4 personas)
    3 calabacines medianos
    200 gramos de champiñones
    2 latas de anchoas
    220 gramos de cebolla
    2 dientes de ajo
    2 huevos cocidos
    4 ramitas de perejil
    50 gramos de aceite de las anchoas
    Sal y pimienta blanca molida

    Preparación
    Lavar y cortar los calabacines en tres trozos y vaciarlos con una cucharilla o un sacabocados, conservando la base.
    Poner la pulpa del calabacín en el vaso de la thermomix y programar 2 segundos a velocidad 5. Sacar y reservar.
    Poner la cebolla troceada y los ajos, y programar 4 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes, incorporar el aceite y programar 15 minutos a velocidad 1. Quitar el cubilete para que evapore el agua.
    Mientras lavar y cortar los champiñones y reservar.
    Incorporar la pulpa de los calabacines y los champiñones y programar a temperatura varoma, 15 minutos y velocidad 1.
    Añadir las anchoas troceadas, el perejil cortado y programar 3 minutos a temperatura varoma velocidad 1.
    Cuando pare, comprobar la sal, añadir los huevos cocidos y picados y rellenar los calabacines con la mezcla.
    Colocar los calabacines en el varoma y programar 35 minutos a velocidad 2 temperatura varoma con 800 gramos de agua en el vaso.

    jueves, 30 de julio de 2009

    ENSALADA DE PESCADO CON ENDIVIAS Y UVAS


    Ingredientes (4 personas)

    400 g de pescado blanco
    4 endivias
    30 gramos de almendras fileteadas
    1 racimo de uvas
    3 cucharadas de aceite de oliva
    2 cucharadas de vinagre de manzana
    Perejil, sal y pimienta

    Preparación

    Retirar las hojas externas de las endivias y brasearlas, a fuego muy suave en una sartén untada en aceite. Se puede añadir un poquito de agua si fuera necesario.

    Limpiar el pescado de piel y espinas y cocerlo al vapor cortado en trozos grandes.

    Mientras tanto tostar las almendras en una sartén sin aceite, lavar las uvas y secarlas.

    En una ensaladera mezclar el pescado, todavía caliente, con las uvas, las endivias partidas por la mitad a lo largo y las almendras.

    Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto; batir hasta que emulsione y regar con ella la ensalada. Decorar con perejil picado.

    martes, 28 de julio de 2009

    Huevos Rellenos

    María, la pareja de un compañero de trabajo, me ha dado esta receta de su madre.
    Ayer me puse con ella y hoy lo hemos comido (por lo que me dijo María está mejor de un día para otro)

    INGREDIENTES (4 personas):
    5 huevos
    3 dientes de Ajo
    1 Pastilla de Avecrem (doble caldo)
    Harina
    Sal
    Peregil
    Leche
    Jamón picado

    PREPARACIÓN:
    Ponemos 4 huevos (sí lo sé, arriba pone 5, confiad en mí) a cocer con un poco de sal y vinagre. Los dejamos enfriar un poco.



    Una vez fríos (que podamos cogerlos, básicamente) pelamos los huevos y los partimos a la mitad (a lo largo). Separamos las yemas de las claras que reservamos.

    Mezclamos las yemas con el peregil picado y 2 dientes de ajo. Añadimos un poco de leche (2-3 cucharadas) y sal (debe quedarnos una mezcla compacta, que pueda trabajarse cómododamente). En este punto podemos añadir el jamón picado (yo no tenía jamón, por lo que hice un poco de bacón en la sartén y se lo incorporé)




    Rellenamos las claras con la mezcla que hemos hecho.
    Pasamos los huevos por harina y huevo (aquí aparece el huevo que falta, desconfiados)




    y los freímos en abundante aceite.



    En una olla de base ancha ponemos un ajo fileteado con 2-3 cucharadas del aceite que hemos usado. Doramos un poco el ajo, incorporamos los huevos rellenos, el huevo batido que nos ha sobrado, un poquito de harina, la pastilla de avecrem y agua hasta cubrir.

    Dejamos que se reduzca la salsa a fuego lento, moviendo la cacerola en circulos para que se ligue la salsa y no se nos pegue.




    Dejamos reposar y comemos caliente.

    miércoles, 8 de julio de 2009

    pate marinero

    1 lata de mejillones en escabeche
    1 lata de caballa
    1 lata de sardinas con tomate
    1 cucharadita de mantequilla
    Unas gotas de tabasco

    Lo pones todo junto (indiscriminadamente, sin miramientos) en la thermomix. 20 segundos y tienes el paté.
    Tardas más en abrir las latas que en hacer el paté....