viernes, 17 de septiembre de 2010

Huevos al nido

Cuando tenga una foto la pondré (básicamente será cuando consiga el queso rallado, que no es fácil)
INGREDIENTES (4 personas):
  • 4 brioches o bollos de leche (también valen panes, que son más sencillos de encontrar) o suizos
  • 4 huevos
  • Salsa de tomate frito(preferiblemente natural)
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite
  • 50 grs de queso boffar rallado (la mejor forma de conseguirlo es rallandolo con la Thermomix -o a mano- el queso que se queda durillo después de un tiempo sin consumirlo....si es que eres capaz de no comertelo todo). Mejor el Gran reserva, al incluir poca cantidad nos interesa que el sabor sea intenso. Recordad que, en esta receta, Boffard es quién le da la gracia al plato. Yo para conseguirlo tengo en la nevera un tupper en el que meto el queso y lo "escondo" al fondo de la nevera. Hay veces que funciona.

    PREPARACIÓN:
    Precalentamos el horno a 180º
    En la parte superior de los bollos, con la ayuda de un cuchillo, procurando no romperlos ni traspasar la base, abrimos un hueco y sacamos parte de la miga (debe quedarnos como una especie de barca, con hueco)
    En un sartén con un poco de aceite se sofríe (fuego medio hasta que toma un color dorado) la cebolla, añadiendo la salsa de tomate, el Boffard y la miga (en trocitos pequeños) que se le ha quitado a los bollos.
    Ponemos los bollos en una bandeja de horno.
    Con la mezcla se rellenan los huecos de los bollos (deberá sobrarte algo de mezcla), se rompe un huevo sobre cada uno de ellos (tened en cuenta que los huevos son muy escurridizos los jodíos, tendréis que ahuecar un poco la mecla para que no acaben despanzurrados por la bandeja del horno), por encima le echamos un poquito de sal (muy poquito) y de queso y se meten en el horno durante cinco minutos (bueno, no hay que tardar 5 minutos en meterlos, hay que tenerlos DENTRO 5 minutos), hasta que se cuaje la clara (el punto perfecto es con la clara cuajada y la llema cruda).
    Una vez hecho lo servimos (se suele pegar un poco a la bandeja, no preocuparse)y tomamos caliente.

    PD: ¿Sabéis que Bofard regala un curso de cocina con Joaquín Felipe, en A Punto? Yo sí lo sé (ejem). Ya os contaré qué tal va el curso cuando vuelva (porque lo voy a ganar, tu, Joaquín Luqui y yo lo sabemos, oh yeah)
  • jueves, 14 de enero de 2010

    Sopas de ajo

    Mi amigo alemán, DRani Pelakens y el "español" JJ me piden la receta de las sopas de ajo (o sopa castellana). Vamos con ella

    Receta para 4 personas (las cantidades varian según los gustos, hay gente que les gusta con más sabor a ajo, otros con más pan, ...)
    INGREDIENTES:
    - 6-7 dientes de ajo
    - Media barra de pan del día anterior cortada en rebanadas de un dedo de ancho (aprox)
    - Aceite de oliva
    - 2-3 huevos
    - Pimentón (a mi me gusta mezclar el dulce y el picante, pero ayer, por ejemplo, lo hice sólo con dulce por los niños)
    - 3/4 litro de agua (o caldo de pollo, si lo tienes)
    - 1 pastilla de caldo de pollo

    PREPARACIÓN:
    Ponemos a calentar el agua con una pastilla de caldo de pollo (o el caldo de pollo directamente si lo tenemos). Entre tanto calentamos el aceite en una sartén y doramos en él los ajos. Una vez dorados los ajos pueden tirarse o machacarlos e incorporarlos al caldo (según te guste más o menos el sabor a ajo. Yo ayer, por los niños, tiré los ajos) En ese aceite vamos dorando el pan que, una vez dorado lo pasaremos al caldo hirviendo (nuevamente, según gustos, podemos pasar el pan a un papel absorvente para quitarle algo de aceite). Una vez hemos dorado todo el pan echamos un par de cucharaditas de pimentón al aceite mientras lo removemos rápidamente (cuidado que el pimentón se quema casi con sólo mirarlo) y lo incorporamos al caldo con el pan (podemos echar algo más de agua en la sartén para no dejarnos nada de pimentón en ella). Dejamos cocer a fuego lento durante 3-5 minutos. Mientras tanto cascamos los huevos y los rompemos un poco (no se trata de batirlos, si no de que la yema no esté entera). Una vez ha cocido los 5 minutos de rigor retiramos del fuego y, mientras removemos con unas varillas vamos incorporando el huevo poquito a poco (deberían quedar hilos de huevo cuajado en la sopa). Servimos y a disfrutar.
    Opción de presentación 1: En una cacerola de barro ponemos la sopa y, por encima, 2-3 rebanadas que habíamos reservado (más blaquitas). Metemos al horno 3 minutos (echadle un ojo, que eso depende mucho del horno) a 200º en gratinador
    Opción de presentación 2: Igual que el 1 pero con queso rayado en lugar de pan.
    NOTA: Yo las opciones de presentación sólo las uso cuando el segundo es algo de horno, porque si no, creo, no merece la pena.