Ensalada de espinacas

INGREDIENTES:

Queso rallado o queso fresco

Bacón (en la foto son salchichas porque no tenía bacón)

sal

Espinacas

Vinagre de Módena (vale cualquier otro vinagre aromático)

Aceite de oliva virgen extra

Miel

Pan tostado (en la foto es pan de ajo, le da un toque muy rico)

Espinacas frescas
PREPARACIÓN:
Limpiamos (le quitamos el rabo), labamos y troceamos las hojas de espinaca. Escurrimos bien.
En una sartén freimos muy crujiente el bacón en tiras muy finas.
En una fuente ponemos las hojas de espinaca como base. Salamos ligeramente (me gusta más poner la sal en la vinagreta), por encima vamos poniendo el queso en trozos, el pan tostado y el bacón recien hecho. Por último elaboramos una vinagreta (1/3 de vinagre, 2/3 de aceite, sal y miel al gusto. Lo mezclamos bien para que quede homogeneo) que servimos por encima de la ensalada.

Huevos al nido

INGREDIENTES (4 personas):

4 brioches o bollos de leche (también valen panes, que son más sencillos de encontrar) o suizos

4 huevos

Salsa de tomate (preferiblemente natural, pero vale la orlando)

1 cebolla mediana

Aceite

50 grs de queso rallado (el de pizzas, el 5 quesos, el de mozzarella, el de mi pueblo... vale casi cualquiera)

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
En la parte superior de los bollos, con la ayuda de un cuchillo, procurando no romperlos ni traspasar la base, abrimos un hueco y sacamos parte de la miga (debe quedarnos como una especie de barca, con hueco)
En un sartén con un poco de aceite se sofríe (fuego medio hasta que toma un color dorado) la cebolla, añadiendo la salsa de tomate, el queso y la miga (en trocitos pequeños) que se le ha quitado a los bollos.
Ponemos los bollos en una bandeja de horno.
Con la mezcla se rellenan los huecos de los bollos (deberá sobrarte algo de mezcla), se rompe un hueco sobre cada uno de ellos (tened en cuenta que los huevos son muy escurridizos los jodíos, tendréis que ahuecar un poco la mecla para que no acaben en el suelo) y se meten en el horno durante cinco minutos, hasta que se cuaje la clara. A mi me gusta echarle una pizca de sal y un poquito del queso por encima del huevo.
Una vez hecho lo servimos y tomamos caliente (siempre se pega un poco a la bandeja, no preocuparse)

Una receta de: Karlos Argiñano

Crema Saint Germain

miércoles, mayo 18, 2005
Crema Saint Germain
Por petición popular pongo esta receta. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)
# 2 patatas peladas y cortadas en dados pequeños.

# 1'5l de caldo de carne o de verduras (vale una pastillita o dos de avecrem).

# 500 gr. de guisantes congelados (vale de bote, sólo que hay que tenerlo cociendo menos.

# 3 lonchas de Jamón serrano cortadas finamente o el equivalente de bacon en tiras.

# 60 grs de mantequilla (es una receta francesa... lo sustituimos por aceite de oliva virgen extra).

# 1/2 vaso de nata líquida.

# Pimienta molida.

# 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.


CÓMO SE ELABORA:
Echamos los guisantes en una cazuela cubiertos del caldo (añadir agua caliente si no cubre), la llevamos al fuego y los dejamos cocer hasta que se pase de cocción (unos 10 minutos si son en conserva).
Rehogamos en una cazuela con mantequilla caliente (o aceite) los dados de patatas unos minutos (hasta que empiecen a dorarse, más o menos). Añadimos la patata al caldo con los guisantes y dejamos cocer unos 25 min. Tituramos todo bien y añadimos la nata líquida. Volvemos a llevar a fuego. Rectificamos de sal y pimienta y, cuando vuelva a hervir, momento en el cual servimos

PRESENTACIÓN
Llenamos un plato sopero o un cuenco con la crema, echamos unas virutas de jamón (o de bacon en tiras bien frito) por encima y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Crema de guisantes

INGREDIENTES (4):
400 gr de patatas peladas y cortadas en dados
400 gr de guisantes
50 gr de mantequilla
1l y 1/2 de caldo de verduras
1/4l de nata
4 huevos
pimienta blanca
vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Esta es una receta muy parecida (por no decir igual) que la Crema Saint Germain
Echamos los guisantes en una cacerola con agua hirviendo y, cuando reanude el hervor escurrimos y reservamos. Rehogamos en una cacerola con 50 gr de mantequilla los guisantes y las patatas. Añadimos el caldo caliente, salpimentamos y dejamos cocer unos 20-25 minutos (hasta que la patata esté bien tierna). Trituramos todo en la turmix y dejamos atemperar. Incorporamos la nata líquida y volvemos a levantar el hervor, momento en el cual retiramos del fuego. Rectificamos de sal y pimienta. En una cacerola ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua hierva con fuerza echamos un huevo cascado en ella (si echáis más de un huevo a la vez es importante que no se toquen y que no se rompa el hervor en ningún momento). Lo tenemos 1 (uno) minuto en el agua. Lo pasamos a un bol con agua con hielo. Escurrimos bien (lo podemos dejar ahí tiempo, si queremos) y lo incorporamos a cada plato.
Por último a mi me gusta añadirle un hilo de aceite alrededor del huevo.

Hornazo

 
El Hornazo es un plato/bollo típico de la zona de Castilla León. Habitualmente se comía sólo en Semana Santa (justo después del ayuno) y, según la zona, lleva más o menos cosas en el interior.
En el fondo no es más que una masa de pan con anises rellena de chorizo, panceta o similar.

Solomillo de Cerdo en hojaldre

INGREDIENTES (2):

2 solomillos de cerdo en una pieza

2 rollos de masa de hojaldre preparada

aceite

sal

1 huevo

5 ó 6 manzanas

Mermelada de frambuesa, fresa u otro fruto rojo
PREPARACIÓN:
Pelamos las manzanas y hacemos una compota con ellas sin usar azúcar (ponemos la manzana troceada en un cazo con un poquito de agua, lo hacemos cocer y pasamos por la turmix cuando esté la manzana blanda). Reservamos
En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos el solomillo (si nos gusta más crudito con el fuego más fuerte y menos tiempo, si nos gusta más hecho, el fuego más suave y más tiempo). Reservamos
Extendemos el hojaldre en una bandeja de horno (Muy importante para trabajar el hojaldre, siempre debe ir en frío, nunca lo calentemos). En el centro ponemos una cama de la compota de manzana (que debe estar fría) y, encima de ella ponemos el solomillo (también frío). "Cerramos" el hojaldre y, con la ayuda de una brocha (la de barnizar los muebles no, mejor una para cocina) damos un poco de huevo batido por la parte de encima del hojaldre (este paso no es necesario para el sabor de la receta, pero sí para la presentación ya que el huevo hará que el hojaldre se quede brillante) y lo metemos al horno a 180 grados previamente calentado.
Cuando esté dorado el hojaldre servimos acompañado de la mermelada.

Tortilla de patata

Son varios los amigos que se han emancipado últimamente (o se van a emancipar en breve), es por ello, oye, que pongo la que yo creo que es una de las recetas fundamentales de la gastronomía española. Es muy sencilla de hacer, rápida y lleva los ingredientes básicos que toda cocina debe tener siempre (patata y huevo). Adicionalmente es una receta tan rica que admite múltiples variantes. Al lío.
INGREDIENTES:

3 ó 4 patatas nuevas grandecitas

4 ó 5 huevos frescos

media cebolla

aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las lavamos. Cortamos en láminas finas (aproximadamente 0'5 cm de grosor). Salpimentamos. Aparte pelamos la cebolla y picamos en trozos pequeños. En abundante aceite, una vez templado (fuego medio), introducimos las patatas y la cebolla (el aceite debe cubrir a los dos ingredientes). Dejamos que se haga la patata dándole la vuelta de cuando en cuando para que no se pegue. Una vez hecha la patata (debe partirse bajo el peso de la espumadera) lo sacamos y escurrimos bien (aprentándolo con la espumadera si es necesario). Mi suegra, que hace unas tortillas infinítamente mejores que las mias, deja reposar la patata unos 15 minutos antes de seguir. En un bol grande cascamos, batimos y salpimentamos los huevos frescos. Incorporamos en el bol las patatas y la cebolla y mezclamos (este es el momento de innovar. Échale imaginación y lo que se te ocurra a tu tortilla). En una sartén (os acosejo que os reservéis una sartén sólo para tortillas y huevos fritos y que uséis una espumadera de las de plástico, no de metal. Evitaráis que se os peguen) ponemos un poquito de aceite (una o dos cucharadas) y dejamos que se temple (el fuego medio más bien bajito, es preferible quedarnos cortos de calor que pasarnos). Cuando el aceite esté caliente echamos la mezcla en la sartén. Lo dejamos que se vaya cuajando por abajo (moveremos de vez en cuando la sartén en círculos concéntricos y en plano, con alegría, para evitar que se pegue). Una vez pasado un tiempo prudencial (2 ó 3 minutos) llega el momento de darle la vuelta. Hay miles de métodos, pero el que yo uso es coger un plato hondo, pones el plato encima de la sartén (boca abajo) y te llevas la sartén al fregadero, sujetas con la mano izquierda el plato y, con un movimiento rápido de muñeca, das la vuelta a la sartén (opcionalmente ahora puedes echarle un poquito de aceite en la sartén, aunque no es necesario). Dejas que la tortilla se deslice en la sartén (de modo que la parte dorada quede arriba). Repites la operación hasta que quede lo cuajada que te guste.


TRUCOS Y VARIANTES:

Se puede añadir algo de leche a la mezcla del huevo y la patata para conseguir que la tortilla quede más jugosa.

Además de la patata, el huevo y la cebolla se puede añadir (siempre en trocitos pequeños) jamón York, chorizo, queso, morcilla, pimientos (debemos hacerlos con las patatas), pimentón (lo incorporamos a la mezcla), los aromáticos típicos (tomillo, orégano, albahaca, ...), Tomate (en crudo y en rodajas en la mezcla), ... prácticamente cualquier cosa que se nos ocurra.

Existe otro estilo de hacer la tortilla (llamada de pizarra) que, si no me equivoco básicamente es hacer la tortilla del tirón, es decir, pelas y cortas las patatas, la mezclas con el huevo y lo pones en la sartén a fuego muy muy lento. Lo dejas hacer hasta que le das la vuelva. Tiene la ventaja de que es menos grasosa, pero lleva muuuucho más tiempo.

La patata se puede "freir" en el microondas. La ventaja es que prácticamente no usamos aceite, pero a mi me gusta más de la forma tradicional.

Tiramisú

INGREDIENTES:

Bizcochos de soletilla

Café

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

50 gr de azúcar

200 gr de Mascarpone (si no tenemos mascarpone podemos usar philadelphia, pero no queda igual, la verdad)

Cacao, birutas de chocolate o chocolate rallado

PREPARACIÓN:
Montamos las claras a punto de nieve (como siempre echamos un pellizco de sal para que se monten mejor)
Mezclamos en un bol las yemas el azúcar y el mascarpone (podemos usar la turmix)
Añadimos con cuidado para que no se bajen las claras y mezclamos bien (que no quiere decir con fuerza ni con prisas)
Vamos mojando los bizcochos de soletilla en el café (deben ir completamente mojados, que si no luego queda reseco el postre)
Ponemos bizcochos (en el mismo recipiente en el que lo vayamos a servir) como base. Añadimos un capa de la mezcla (la de mascarpone). Otra capa de bizcochos y otra capa de mezcla. Espolvoreamos finalmente con el cacao/birutas/chocolate rall