Inauguración

Buenas noches, bienvenidos a los hijos del fogón.

Lo primero de todos es contaros dónde estáis. Este es un blog de cocina en el que 3 estupendas cocineras y un mediocre aprendiz tratarán de mostraros los secretos de "nuestra" cocina.
Os presento:
Burbu: La maga de la cocina sencilla. Hace una costillas espectaculares.
Rebeca: Nouvel cuisine. Huevos de codorniz sobre champiñones. Ummm
Alfalá: Cocina de fiesta.
y yo, Tirkha: aprendiz de cocinero

Pero dejémosnos de preámbulos y vamos a los fuegos, que es a lo que hemos venido hoy. Empezamos por una receta sencilla sencilla (casi tanto que no se le puede llamar cocinar). El secreto de esta receta son los ingredientes. Espero que os guste

CHULETÓN DE TERNERA

INGREDIENTES (para 1 persona):
Sal gorda
1 Chuletón de ternera (o de buey)

PREPARACIÓN
Se calienta la plancha (o la brasa o la sartén) con una rociada de grasa. Cuando está bien caliente ponemos el chuletón. Lo dejamos hacerse por un lado y le damos la vuelta. Una vez hechos los dos lados (vuelta y vuelta) echamos la sal gorda por encima y a disfrutar del plato.
El punto de la carne lo marcan los comensales. Si lo quieren más pasado debemos hacerlo con el fuego más flojo, si lo quieren menos pasado con el fuego más fuerte.

NOTA: Tenía este post escrito sin publicarlo. Veamos si con la publicación consigo reactivar el blog. Burbu, Rebeca, Alfalá: ¡¡Animaros!!

Crema de Nécoras

INGREDIENTES:

1 kilo de nécoras

½ kilo de cabracho en trozos

¼ kilo de merluza

2 zanahorias

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

1 cebolla gorda

2 tomates rojos

½ copa de coñac

½ de vino blanco seco

4 yemas de huevo

100 grs de mantequilla

unas hebras de azafrán

sal
ELABORACIÓN:
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado (esto con la Thermomix sale de coña).
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

Ensalada de espinacas

INGREDIENTES:

Queso rallado o queso fresco

Bacón (en la foto son salchichas porque no tenía bacón)

sal

Espinacas

Vinagre de Módena (vale cualquier otro vinagre aromático)

Aceite de oliva virgen extra

Miel

Pan tostado (en la foto es pan de ajo, le da un toque muy rico)

Espinacas frescas
PREPARACIÓN:
Limpiamos (le quitamos el rabo), labamos y troceamos las hojas de espinaca. Escurrimos bien.
En una sartén freimos muy crujiente el bacón en tiras muy finas.
En una fuente ponemos las hojas de espinaca como base. Salamos ligeramente (me gusta más poner la sal en la vinagreta), por encima vamos poniendo el queso en trozos, el pan tostado y el bacón recien hecho. Por último elaboramos una vinagreta (1/3 de vinagre, 2/3 de aceite, sal y miel al gusto. Lo mezclamos bien para que quede homogeneo) que servimos por encima de la ensalada.

Huevos al nido

INGREDIENTES (4 personas):

4 brioches o bollos de leche (también valen panes, que son más sencillos de encontrar) o suizos

4 huevos

Salsa de tomate (preferiblemente natural, pero vale la orlando)

1 cebolla mediana

Aceite

50 grs de queso rallado (el de pizzas, el 5 quesos, el de mozzarella, el de mi pueblo... vale casi cualquiera)

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
En la parte superior de los bollos, con la ayuda de un cuchillo, procurando no romperlos ni traspasar la base, abrimos un hueco y sacamos parte de la miga (debe quedarnos como una especie de barca, con hueco)
En un sartén con un poco de aceite se sofríe (fuego medio hasta que toma un color dorado) la cebolla, añadiendo la salsa de tomate, el queso y la miga (en trocitos pequeños) que se le ha quitado a los bollos.
Ponemos los bollos en una bandeja de horno.
Con la mezcla se rellenan los huecos de los bollos (deberá sobrarte algo de mezcla), se rompe un hueco sobre cada uno de ellos (tened en cuenta que los huevos son muy escurridizos los jodíos, tendréis que ahuecar un poco la mecla para que no acaben en el suelo) y se meten en el horno durante cinco minutos, hasta que se cuaje la clara. A mi me gusta echarle una pizca de sal y un poquito del queso por encima del huevo.
Una vez hecho lo servimos y tomamos caliente (siempre se pega un poco a la bandeja, no preocuparse)

Una receta de: Karlos Argiñano

Crema Saint Germain

miércoles, mayo 18, 2005
Crema Saint Germain
Por petición popular pongo esta receta. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)
# 2 patatas peladas y cortadas en dados pequeños.

# 1'5l de caldo de carne o de verduras (vale una pastillita o dos de avecrem).

# 500 gr. de guisantes congelados (vale de bote, sólo que hay que tenerlo cociendo menos.

# 3 lonchas de Jamón serrano cortadas finamente o el equivalente de bacon en tiras.

# 60 grs de mantequilla (es una receta francesa... lo sustituimos por aceite de oliva virgen extra).

# 1/2 vaso de nata líquida.

# Pimienta molida.

# 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.


CÓMO SE ELABORA:
Echamos los guisantes en una cazuela cubiertos del caldo (añadir agua caliente si no cubre), la llevamos al fuego y los dejamos cocer hasta que se pase de cocción (unos 10 minutos si son en conserva).
Rehogamos en una cazuela con mantequilla caliente (o aceite) los dados de patatas unos minutos (hasta que empiecen a dorarse, más o menos). Añadimos la patata al caldo con los guisantes y dejamos cocer unos 25 min. Tituramos todo bien y añadimos la nata líquida. Volvemos a llevar a fuego. Rectificamos de sal y pimienta y, cuando vuelva a hervir, momento en el cual servimos

PRESENTACIÓN
Llenamos un plato sopero o un cuenco con la crema, echamos unas virutas de jamón (o de bacon en tiras bien frito) por encima y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Crema de guisantes

INGREDIENTES (4):
400 gr de patatas peladas y cortadas en dados
400 gr de guisantes
50 gr de mantequilla
1l y 1/2 de caldo de verduras
1/4l de nata
4 huevos
pimienta blanca
vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Esta es una receta muy parecida (por no decir igual) que la Crema Saint Germain
Echamos los guisantes en una cacerola con agua hirviendo y, cuando reanude el hervor escurrimos y reservamos. Rehogamos en una cacerola con 50 gr de mantequilla los guisantes y las patatas. Añadimos el caldo caliente, salpimentamos y dejamos cocer unos 20-25 minutos (hasta que la patata esté bien tierna). Trituramos todo en la turmix y dejamos atemperar. Incorporamos la nata líquida y volvemos a levantar el hervor, momento en el cual retiramos del fuego. Rectificamos de sal y pimienta. En una cacerola ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua hierva con fuerza echamos un huevo cascado en ella (si echáis más de un huevo a la vez es importante que no se toquen y que no se rompa el hervor en ningún momento). Lo tenemos 1 (uno) minuto en el agua. Lo pasamos a un bol con agua con hielo. Escurrimos bien (lo podemos dejar ahí tiempo, si queremos) y lo incorporamos a cada plato.
Por último a mi me gusta añadirle un hilo de aceite alrededor del huevo.

Hornazo

 
El Hornazo es un plato/bollo típico de la zona de Castilla León. Habitualmente se comía sólo en Semana Santa (justo después del ayuno) y, según la zona, lleva más o menos cosas en el interior.
En el fondo no es más que una masa de pan con anises rellena de chorizo, panceta o similar.