ENSALADA DE PESCADO CON ENDIVIAS Y UVAS

Ingredientes (4 personas)

400 g de pescado blanco
4 endivias
30 gramos de almendras fileteadas
1 racimo de uvas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Perejil, sal y pimienta

Preparación

Retirar las hojas externas de las endivias y brasearlas, a fuego muy suave en una sartén untada en aceite. Se puede añadir un poquito de agua si fuera necesario.

Limpiar el pescado de piel y espinas y cocerlo al vapor cortado en trozos grandes.

Mientras tanto tostar las almendras en una sartén sin aceite, lavar las uvas y secarlas.

En una ensaladera mezclar el pescado, todavía caliente, con las uvas, las endivias partidas por la mitad a lo largo y las almendras.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto; batir hasta que emulsione y regar con ella la ensalada. Decorar con perejil picado.

Huevos Rellenos

María, la pareja de un compañero de trabajo, me ha dado esta receta de su madre.
Ayer me puse con ella y hoy lo hemos comido (por lo que me dijo María está mejor de un día para otro)

INGREDIENTES (4 personas):
5 huevos
3 dientes de Ajo
1 Pastilla de Avecrem (doble caldo)
Harina
Sal
Peregil
Leche
Jamón picado

PREPARACIÓN:
Ponemos 4 huevos (sí lo sé, arriba pone 5, confiad en mí) a cocer con un poco de sal y vinagre. Los dejamos enfriar un poco.



Una vez fríos (que podamos cogerlos, básicamente) pelamos los huevos y los partimos a la mitad (a lo largo). Separamos las yemas de las claras que reservamos.

Mezclamos las yemas con el peregil picado y 2 dientes de ajo. Añadimos un poco de leche (2-3 cucharadas) y sal (debe quedarnos una mezcla compacta, que pueda trabajarse cómododamente). En este punto podemos añadir el jamón picado (yo no tenía jamón, por lo que hice un poco de bacón en la sartén y se lo incorporé)




Rellenamos las claras con la mezcla que hemos hecho.
Pasamos los huevos por harina y huevo (aquí aparece el huevo que falta, desconfiados)




y los freímos en abundante aceite.



En una olla de base ancha ponemos un ajo fileteado con 2-3 cucharadas del aceite que hemos usado. Doramos un poco el ajo, incorporamos los huevos rellenos, el huevo batido que nos ha sobrado, un poquito de harina, la pastilla de avecrem y agua hasta cubrir.

Dejamos que se reduzca la salsa a fuego lento, moviendo la cacerola en circulos para que se ligue la salsa y no se nos pegue.




Dejamos reposar y comemos caliente.

pate marinero

1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa
1 lata de sardinas con tomate
1 cucharadita de mantequilla
Unas gotas de tabasco

Lo pones todo junto (indiscriminadamente, sin miramientos) en la thermomix. 20 segundos y tienes el paté.
Tardas más en abrir las latas que en hacer el paté....

Inauguración

Buenas noches, bienvenidos a los hijos del fogón.

Lo primero de todos es contaros dónde estáis. Este es un blog de cocina en el que 3 estupendas cocineras y un mediocre aprendiz tratarán de mostraros los secretos de "nuestra" cocina.
Os presento:
Burbu: La maga de la cocina sencilla. Hace una costillas espectaculares.
Rebeca: Nouvel cuisine. Huevos de codorniz sobre champiñones. Ummm
Alfalá: Cocina de fiesta.
y yo, Tirkha: aprendiz de cocinero

Pero dejémosnos de preámbulos y vamos a los fuegos, que es a lo que hemos venido hoy. Empezamos por una receta sencilla sencilla (casi tanto que no se le puede llamar cocinar). El secreto de esta receta son los ingredientes. Espero que os guste

CHULETÓN DE TERNERA

INGREDIENTES (para 1 persona):
Sal gorda
1 Chuletón de ternera (o de buey)

PREPARACIÓN
Se calienta la plancha (o la brasa o la sartén) con una rociada de grasa. Cuando está bien caliente ponemos el chuletón. Lo dejamos hacerse por un lado y le damos la vuelta. Una vez hechos los dos lados (vuelta y vuelta) echamos la sal gorda por encima y a disfrutar del plato.
El punto de la carne lo marcan los comensales. Si lo quieren más pasado debemos hacerlo con el fuego más flojo, si lo quieren menos pasado con el fuego más fuerte.

NOTA: Tenía este post escrito sin publicarlo. Veamos si con la publicación consigo reactivar el blog. Burbu, Rebeca, Alfalá: ¡¡Animaros!!

Crema de Nécoras

INGREDIENTES:

1 kilo de nécoras

½ kilo de cabracho en trozos

¼ kilo de merluza

2 zanahorias

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

1 cebolla gorda

2 tomates rojos

½ copa de coñac

½ de vino blanco seco

4 yemas de huevo

100 grs de mantequilla

unas hebras de azafrán

sal
ELABORACIÓN:
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado (esto con la Thermomix sale de coña).
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

Ensalada de espinacas

INGREDIENTES:

Queso rallado o queso fresco

Bacón (en la foto son salchichas porque no tenía bacón)

sal

Espinacas

Vinagre de Módena (vale cualquier otro vinagre aromático)

Aceite de oliva virgen extra

Miel

Pan tostado (en la foto es pan de ajo, le da un toque muy rico)

Espinacas frescas
PREPARACIÓN:
Limpiamos (le quitamos el rabo), labamos y troceamos las hojas de espinaca. Escurrimos bien.
En una sartén freimos muy crujiente el bacón en tiras muy finas.
En una fuente ponemos las hojas de espinaca como base. Salamos ligeramente (me gusta más poner la sal en la vinagreta), por encima vamos poniendo el queso en trozos, el pan tostado y el bacón recien hecho. Por último elaboramos una vinagreta (1/3 de vinagre, 2/3 de aceite, sal y miel al gusto. Lo mezclamos bien para que quede homogeneo) que servimos por encima de la ensalada.

Huevos al nido

INGREDIENTES (4 personas):

4 brioches o bollos de leche (también valen panes, que son más sencillos de encontrar) o suizos

4 huevos

Salsa de tomate (preferiblemente natural, pero vale la orlando)

1 cebolla mediana

Aceite

50 grs de queso rallado (el de pizzas, el 5 quesos, el de mozzarella, el de mi pueblo... vale casi cualquiera)

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
En la parte superior de los bollos, con la ayuda de un cuchillo, procurando no romperlos ni traspasar la base, abrimos un hueco y sacamos parte de la miga (debe quedarnos como una especie de barca, con hueco)
En un sartén con un poco de aceite se sofríe (fuego medio hasta que toma un color dorado) la cebolla, añadiendo la salsa de tomate, el queso y la miga (en trocitos pequeños) que se le ha quitado a los bollos.
Ponemos los bollos en una bandeja de horno.
Con la mezcla se rellenan los huecos de los bollos (deberá sobrarte algo de mezcla), se rompe un hueco sobre cada uno de ellos (tened en cuenta que los huevos son muy escurridizos los jodíos, tendréis que ahuecar un poco la mecla para que no acaben en el suelo) y se meten en el horno durante cinco minutos, hasta que se cuaje la clara. A mi me gusta echarle una pizca de sal y un poquito del queso por encima del huevo.
Una vez hecho lo servimos y tomamos caliente (siempre se pega un poco a la bandeja, no preocuparse)

Una receta de: Karlos Argiñano