Patatas con Níscalos

1,5 kilos de patatas
1/4 de niscalos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
1 o 2 guindillitas tipo cayena
1/2 vasito de vino blanco
una hoja de laurel
una ramita de perejil
agua
un cubito de caldo
aceite y sal

Se pica la cebolla finamente, se echa en una cacerola honda con aceite cuando este transparente se echan las patatas cortadas en trozos como una nuez, se rehogan un ratito,se cubren de agua y se añade la hoja de laurel y la ramita de perejil. Cuando empieza a hervir se añaden los níscalos que previamente hemos limpiado cuidadosamente y cortado en trocitos.Mientras todo esto sigue cociendo cogeremos una sartén pequeña en dos cucharadas de aceite se doran dos dientes de ajo, se echan al mortero, en ese mismo aceite se fríe las dos rebanadas de pan, que se echaran también al mortero. En el aceite sobrante se echa la cucharadita de pimentón con cuidado de que no se queme se echa también al mortero, todo esto se machaca bien junto con el cubito de caldo y se echa a la cacerola. En este momento echaremos también el vino y las cayenas, Cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar y rectificar de sal.


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BSO: Eminem - The Real Slim Shady
via FoxyTunes

Tomates rellenos

INGREDIENTES

6 tomates rojos de tamaño mediano

100 gr de aceitunas negras sin hueso

50 gr de pepinillos en vinagre

3 latas de bonito asalmonado al natural de 112gr cada una (nosotros usamos bonito normal)

Un poco de zumo de limón

100 gr de queso fresco

Peregil y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos la parte superior de los tomates a modo de tapa y los vaciamos con una cucharita (lo que extraemos podemos usar luego para hacer una salsa de tomate). Los ponemos boca abajo en un plato para que escurran el liquido. Reservamos
Ponemos la mitad de las aceitunas junto con los pepinillos en el vaso del th y troceamos durante 4 segundos en velocidad 4. Sacamos y reservamos (en versión tradicional: picamos muy muy finito)
Echamos en el vaso el bonito escurrido, el zumo de limón y el queso, y mezclamos 8 segundos en velocidad 4 hasta que queda una mezcla homogénea. Espolvoreamos pimienta recien molida, añadimos el perejil picado con una tijera e incorporamos la mezcla de aceitunas y pepinillos. Mezclamos bien con la espátula (en versión tradicional: lo mismo pero con una turmix)
Cortamos el resto de las aceitunas en aros. Rellenamos los tomates con la mezcla, ayudándonos con una cucharlla y ponemos sobre cada uno los aros de aceituna para adornar.

Solomillo con salsa inesperada

Volvemos de vacaciones y lo hacemos con una receta simplemente espectacular. La receta está pensada para thermomix, pero como algunos (ignorantes de la vida) aun no la tenéis pongo al final cómo creo yo que habría que hacerla en modo tradicional.
Vamos con la receta


Ingredientes
Carne

4 solomillos de cerdo enteros

Caramelo líquido

Sal y pimienta
Salsa

100 gr de aceite

200 gr de cebolla

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de comino

300 gr de ketchuo

30 gr de mostaza

50 gr de vinagre

100 gr de agua

2-3 dientes de ajo

1 bote de cocacola (no Light)
Elaboración Thermomix
Salpimentamos y rociamos con caramelo líquido el solomillo. Envolvemos en film transparente atando los extremos. Envolvemos nuevamente en papel albal.
Colocamos los solomillos en el recipiente varoma y reservamos.
En el vaso de la th introducimos todos los ingredientes juntos y trituramos 30 seg en velocidad 6-8-10. Programamos 40’ velocidad 2 temp Varoma. Ponemos encima los solomillos para que se hagan con el vapor.

Transcurridos los 40’, sobre la varoma cortamos uno de los extremos del envoltorio del solomillo y escurrimos el solomillo dentro de la salsa (los jugos de la cocina del solomillo deben caer en la salsa). Sobre una tabla de cortar fileteamos finamente el solomillo (recogeremos los jugos y los incorporaremos a la salsa).
Servimos los filetes de solomillo acompañados por la salsa.
Elaboración Tradicional.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y los batimos. En un cazo ponemos a cocer la salsa durante 40’, procurando remover cada poco tiempo.
Cocinamos al vapor los solomillos o al horno sin papel de film.
Procedemos igual que en la versión th para servir.

Gracias a Sonia por esta receta (y por vendernos la thermomix)

Feos de Benavente

Este fin de semana hemos estado en Benavente (Zamora) y como no podía ser de otra manera nos hemos dedicado a degustar la gastronomía típica de la zona.

Entre los productos que cuentan con más renombre son los quesos, los embutidos, la miel y los licores. También se pueden degustar suculentos asados en horno de leña como el tostón o el cochinillo y el cordero lechal.
En cuanto a los dulces son de renombre los típicos "feos".

Hay numerosas bodegas por la zona donde poder comer bien (vamos, que es difícil fallar) y como no el Parador de Benavente, antiguo castillo renacentista sede de las Cortes en 1202.

Ingredientes:

1 kg. de azúcar

1 kg. de almendras peladas y troceadas

Medio kilo de harina

Claras de huevo

Se mezcla la almendra y el azúcar. Se añade la harina y las claras de huevo que hagan falta de modo que la mezcla vaya tomando cuerpo.
Previamente, se preparan unas bandejas ligeramente untadas de mantequilla o de aceite. En ellas se dispone la mezcla en pequeñas porciones o en tiras alargadas de unos diez centímetro por cuatro o cinco de ancho (algo separadas para que no se peguen).
Hornear a horno suave.
Retirar una vez dorados y remover ligeramente las bandejas para que se suelten antes de que se enfríen.

Bendita Thermomix¡¡

Desde que hace unos meses me comprara Thermomix mi vida ha tenido "un nuevo amanecer" he descubierto lo fácil que puede llegar a ser cocinar platos estupendos en muy poco tiempo y sin tener que fregar tandas ingentes de cacharros.

Sólo he tenido un pequeño contratiempo con ella, de querer probar muchos platos y sobretodo postres (es lo que más me gusta cocinar) he engordado casi 10 kilos.

Tranquilos ya he puesto remedio y desde el lunes pasado estoy oficialmente a dieta( no me invitéis a comer, ni a cenar, por favooooor, ni a tomar algo, ni al cine...que asco en este país todo lo celebramos comiendo). Y claro como pasa siempre que uno se pone a dieta hay algo que celebrar, en este caso el cumpleaños de mi padre, ¡felicidades, papá!, y he tenido que hacer un postre (os juro que me han obligado).

Flan de naranja

Ingredientes:

• 400 gr de leche entera (yo la he usado semi)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (yo he usado una vara de vainilla)
  
• el zumo de 2 naranjas
• la ralladura de 1 naranja
• 1 palo de canela
• 4 huevos
• 2 yemas de huevo
• 33 gr de azúcar
  

Preparación

Mezclar 110 gr. de azúcar con los huevos y las yemas 6 segundos a velocidad 4. Retirar y reservar aparte. Poner la mariposa en las cuchillas y calentar la leche, con la canela y la vainilla a temperatura varoma, velocidad cuchara (ojo en la TM21 a velocidad 1) hasta que empiece a hervir.
Quitar el palo de canela y el de vainilla y añadir la ralladura de naranja y la mitad del zumo. Sacar un cucharón de la mezcla y mezclar poco a poco con loa huevos y el azúcar. A continuación programar 1 minuto a velocidad 1 y medio. Al mismo tiempo ir añadiendo por el bocal la mezcla de huevo y leche.

Realiza un caramelo en un cazo con el azúcar restante y un poco de agua. Vierte 3/4 partes en la flanera y el resto del caramelo mézclalo con el zumo de naranja que te queda.

Llena las flaneras con la mezcla realizada y cuece al baño María a 150º, en horno caliente, de 40 a 50 minutos. Deja enfriar en la nevera unas 4 horas y desmóldalo. Salsea con el caramelo reservado y a disfrutar.

Queda mas o menos así. Se puede servir con helado o con nata montada.

Manzanas Asadas

Una receta sabrosa (y sencilla) para este finde
INGREDIENTES (para 4 personas)

4 manzanas golden.

4 cucharada azúcar.

Agua -prescindible-.

Mantequilla -prescindible-.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos muy bien las manzanas. Con un aparato especial o con una puntilla quitamos el corazón de cada manzana (sin "partir" la manzana). Las colocamos en una fuente de horno (si queremos hacerlo al horno, porque podemos hacerlo al microondas); en el agujero de cada manzana echamos el azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos el agua (podemos, si queremos, echar también vino blanco a partes iguales al agua)
Introducimos al horno unos 170º (previamente calentado) y cuando estén asadas (unos 30 minutos, pero depende de la clase de manzanas) se pincha con una aguja en un costado para saberlo; si la aguja entra bien, están en su punto.
En el microondas bastará con unos 5 minutos a potencia máxima.
Se sirven templadas.

CÓMO APARENTAR QUE SABES MÁS QUE LOS DEMÁS. CAPÍTULO 3: EMULANDO A LOS GRANDES COCINEROS MODERNOS.

Sí, lo sabemos. No has estudiado en la escuela Cordon Bleu, ni te has visto los programas de José Andrés, ni sabes para qué sirve esa cosa con mango de acero inoxidable que te regaló tu madre el año pasado… pero aún así, esta noche puedes pasar por un Gran Cocinero Modernista con un esfuerzo mínimo. ¿Cómo? Con nuestra receta de Gazpacho de Almendras o Ajoblanco con Granizado de Vino Tinto. Sí, suena bien. Suena a restaurante de a 50 euros por comensal. Pero no te costará mucho y te llevará menos.

Para deslumbrar a tus 4 invitados necesitarás 1 vaso de agua, ½ vaso de azúcar, 1 rama de vainilla y 1 vaso de vino tinto (cuanto mejor sea el vino mejor estará el granizado). Y para el ajoblanco 2o0 gr. de almendra cruda, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan blanco remojado en agua fría, un chorrito de vinagre de jerez, 200 ml de aceite de oliva virgen, sal, agua bien fría y una rama de canela.

Preparación: El día de antes prepara el granizado de vino tinto. Coloca en una cazuela el agua, el azúcar y la vainilla y cocer a fuego medio (sin que llegue a hervir) haciendo un jarabe (la mezcla tiene que quedar líquida pero untuosa). Dejar enfriar y añadir el vino tinto. Colocar en un tupper resistente al congelador y congelar.
Un par de horas antes del evento prepara el ajoblanco. Tritura en un recipiente las almendras, el pan, los dientes de ajo y la sal hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación añade el aceite de oliva sin dejar de batir, como si se tratase de una mayonesa. Seguir batiendo, pero esta vez añadir el vinagre y el agua bien fría hasta conseguir la textura deseada. Lo importante es ir añadiendo muy despacito todos los ingredientes líquidos para que la mezcla lo vaya absorbiendo y podamos controlar en todo momento el acabado. Comprobar que está al punto de sal y de vinagre. Si eres meticuloso/tienes tiempo/tienes ganas/aspiras a ser el mejor/tienes un chino, pasa el ajoblanco por el chino para que no quede ni un solo grumo. Meter en la parte más fría de la nevera y no sacar hasta el momento de servir.

Presentación: Sacar el granizado del congelador 5 minutos antes de servir el plato. Repartir el ajoblanco en cuencos individuales y coronar con tres cucharadas de granizado de vino tinto (sólo necesitas rascar con ganas en la superficie). Adornar con unas gotas sueltas de aceite de oliva y una rama de canela. Servir a toda leche porque el granizado se deshace.