Feos de Benavente

Este fin de semana hemos estado en Benavente (Zamora) y como no podía ser de otra manera nos hemos dedicado a degustar la gastronomía típica de la zona.

Entre los productos que cuentan con más renombre son los quesos, los embutidos, la miel y los licores. También se pueden degustar suculentos asados en horno de leña como el tostón o el cochinillo y el cordero lechal.
En cuanto a los dulces son de renombre los típicos "feos".

Hay numerosas bodegas por la zona donde poder comer bien (vamos, que es difícil fallar) y como no el Parador de Benavente, antiguo castillo renacentista sede de las Cortes en 1202.

Ingredientes:

1 kg. de azúcar

1 kg. de almendras peladas y troceadas

Medio kilo de harina

Claras de huevo

Se mezcla la almendra y el azúcar. Se añade la harina y las claras de huevo que hagan falta de modo que la mezcla vaya tomando cuerpo.
Previamente, se preparan unas bandejas ligeramente untadas de mantequilla o de aceite. En ellas se dispone la mezcla en pequeñas porciones o en tiras alargadas de unos diez centímetro por cuatro o cinco de ancho (algo separadas para que no se peguen).
Hornear a horno suave.
Retirar una vez dorados y remover ligeramente las bandejas para que se suelten antes de que se enfríen.

Bendita Thermomix¡¡

Desde que hace unos meses me comprara Thermomix mi vida ha tenido "un nuevo amanecer" he descubierto lo fácil que puede llegar a ser cocinar platos estupendos en muy poco tiempo y sin tener que fregar tandas ingentes de cacharros.

Sólo he tenido un pequeño contratiempo con ella, de querer probar muchos platos y sobretodo postres (es lo que más me gusta cocinar) he engordado casi 10 kilos.

Tranquilos ya he puesto remedio y desde el lunes pasado estoy oficialmente a dieta( no me invitéis a comer, ni a cenar, por favooooor, ni a tomar algo, ni al cine...que asco en este país todo lo celebramos comiendo). Y claro como pasa siempre que uno se pone a dieta hay algo que celebrar, en este caso el cumpleaños de mi padre, ¡felicidades, papá!, y he tenido que hacer un postre (os juro que me han obligado).

Flan de naranja

Ingredientes:

• 400 gr de leche entera (yo la he usado semi)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (yo he usado una vara de vainilla)
  
• el zumo de 2 naranjas
• la ralladura de 1 naranja
• 1 palo de canela
• 4 huevos
• 2 yemas de huevo
• 33 gr de azúcar
  

Preparación

Mezclar 110 gr. de azúcar con los huevos y las yemas 6 segundos a velocidad 4. Retirar y reservar aparte. Poner la mariposa en las cuchillas y calentar la leche, con la canela y la vainilla a temperatura varoma, velocidad cuchara (ojo en la TM21 a velocidad 1) hasta que empiece a hervir.
Quitar el palo de canela y el de vainilla y añadir la ralladura de naranja y la mitad del zumo. Sacar un cucharón de la mezcla y mezclar poco a poco con loa huevos y el azúcar. A continuación programar 1 minuto a velocidad 1 y medio. Al mismo tiempo ir añadiendo por el bocal la mezcla de huevo y leche.

Realiza un caramelo en un cazo con el azúcar restante y un poco de agua. Vierte 3/4 partes en la flanera y el resto del caramelo mézclalo con el zumo de naranja que te queda.

Llena las flaneras con la mezcla realizada y cuece al baño María a 150º, en horno caliente, de 40 a 50 minutos. Deja enfriar en la nevera unas 4 horas y desmóldalo. Salsea con el caramelo reservado y a disfrutar.

Queda mas o menos así. Se puede servir con helado o con nata montada.

Manzanas Asadas

Una receta sabrosa (y sencilla) para este finde
INGREDIENTES (para 4 personas)

4 manzanas golden.

4 cucharada azúcar.

Agua -prescindible-.

Mantequilla -prescindible-.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos muy bien las manzanas. Con un aparato especial o con una puntilla quitamos el corazón de cada manzana (sin "partir" la manzana). Las colocamos en una fuente de horno (si queremos hacerlo al horno, porque podemos hacerlo al microondas); en el agujero de cada manzana echamos el azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos el agua (podemos, si queremos, echar también vino blanco a partes iguales al agua)
Introducimos al horno unos 170º (previamente calentado) y cuando estén asadas (unos 30 minutos, pero depende de la clase de manzanas) se pincha con una aguja en un costado para saberlo; si la aguja entra bien, están en su punto.
En el microondas bastará con unos 5 minutos a potencia máxima.
Se sirven templadas.

CÓMO APARENTAR QUE SABES MÁS QUE LOS DEMÁS. CAPÍTULO 3: EMULANDO A LOS GRANDES COCINEROS MODERNOS.

Sí, lo sabemos. No has estudiado en la escuela Cordon Bleu, ni te has visto los programas de José Andrés, ni sabes para qué sirve esa cosa con mango de acero inoxidable que te regaló tu madre el año pasado… pero aún así, esta noche puedes pasar por un Gran Cocinero Modernista con un esfuerzo mínimo. ¿Cómo? Con nuestra receta de Gazpacho de Almendras o Ajoblanco con Granizado de Vino Tinto. Sí, suena bien. Suena a restaurante de a 50 euros por comensal. Pero no te costará mucho y te llevará menos.

Para deslumbrar a tus 4 invitados necesitarás 1 vaso de agua, ½ vaso de azúcar, 1 rama de vainilla y 1 vaso de vino tinto (cuanto mejor sea el vino mejor estará el granizado). Y para el ajoblanco 2o0 gr. de almendra cruda, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan blanco remojado en agua fría, un chorrito de vinagre de jerez, 200 ml de aceite de oliva virgen, sal, agua bien fría y una rama de canela.

Preparación: El día de antes prepara el granizado de vino tinto. Coloca en una cazuela el agua, el azúcar y la vainilla y cocer a fuego medio (sin que llegue a hervir) haciendo un jarabe (la mezcla tiene que quedar líquida pero untuosa). Dejar enfriar y añadir el vino tinto. Colocar en un tupper resistente al congelador y congelar.
Un par de horas antes del evento prepara el ajoblanco. Tritura en un recipiente las almendras, el pan, los dientes de ajo y la sal hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación añade el aceite de oliva sin dejar de batir, como si se tratase de una mayonesa. Seguir batiendo, pero esta vez añadir el vinagre y el agua bien fría hasta conseguir la textura deseada. Lo importante es ir añadiendo muy despacito todos los ingredientes líquidos para que la mezcla lo vaya absorbiendo y podamos controlar en todo momento el acabado. Comprobar que está al punto de sal y de vinagre. Si eres meticuloso/tienes tiempo/tienes ganas/aspiras a ser el mejor/tienes un chino, pasa el ajoblanco por el chino para que no quede ni un solo grumo. Meter en la parte más fría de la nevera y no sacar hasta el momento de servir.

Presentación: Sacar el granizado del congelador 5 minutos antes de servir el plato. Repartir el ajoblanco en cuencos individuales y coronar con tres cucharadas de granizado de vino tinto (sólo necesitas rascar con ganas en la superficie). Adornar con unas gotas sueltas de aceite de oliva y una rama de canela. Servir a toda leche porque el granizado se deshace.

Croquetas Alicantinas

Esta es una receta que me dió Carlos, un ex-compañero del SCH. Puedo decir con orgullo que cuando las hice y las probó dijo: "mi abuela daría su visto bueno" :-)
INGREDIENTES

6 patatas medianas

2 trozos de bacalao salado

2 huevos

Hierbabuena

Perejil

Piñones (los piñones son muy caros, si queréis abaratar la receta podéis usar anacardos tras limpiarlos con un trapo la sal. Eso sí, no se lo digáis a Carlos :-) )

Ajo

Sal

Aceite

harina

PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo el bacalao durante 24 horas
Pelamos la patata y la troceamos en tacos grandes. La ponemos a cocer en una cacerola con suficiente agua como para que la cubra, añadimos los trozos de bacalao enjuagado. Cuando al pinchar la patata con un tenedor está blandita pero presenta algo de resistencia (15 minutos aprox) eliminamos el agua de la cacerola escurriéndola bien. Con un tenedor (puede ser el de antes, no hace falta que manchéis otro) aplastamos la patata y el bacalao (y vamos quitandole las espinas, a menos que odiemos a nuestros comensales) hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Añadimos a la masa un ajo picado muy fino, un poco de perejil picado, hierbabuena y un puñado de piñones (o los anacardos troceados). Mezclamos todo esto con los huevos batidos.
Dejamos la masa en la nevera (unos 15 minutos) para que enfríe y se compacte.
Ayudándonos de 2 cucharas (o con las manos como queramos) vamos formando las croquetas, que pasamos por harina y freímos en abundante aceite (que debe empezar a humear para comenzar la fritura)

Cocochas de merluza al pi-pil

Leo en Los sabores de ligasalsa una receta que me ha encantado, las cocochas de merluza al pil-pil
Os paso el enlace para que podáis disfrutarla.
http://ligasalsas.blogspot.com/2007/06/cocochas-de-merluza-al-pil-pil.html
Me encanta la redacción (no hay nada como saber escribir) de la receta y me encanta la receta en sí (en cuanto consiga un hueco en mi agenda la haré, lo prometo)

Pimientos rojos con atún

Pimientos rojos con atun
Originally uploaded by tirkha.

INGREDIENTES (2 personas):

1 bote de pimientos rojos asados

1 lata de atún en aceite

1 ajo pequeño

Aceite de oliva

Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos el ajo entero. Cuando éste comience a tostarse apartaremos la sartén del fuego y añadiremos los pimientos cortados en tiras, con cuidado pues saltan bastante, y salaremos. En un plato ponemos el atún en el centro, habiendo escurrido la mayor parte del aceite. Cuando los pimientos estén rehogados y comiencen a caramelizarse, tiramos el ajo y colocamos los pimientos alrededor del atún. Servimos rápidamente acompañados de pan tostado (se come en plan "tostada", mezclando el pimiento y el atún).
Ideal como entrante o aperitivo al centro.