Hornazo

 
El Hornazo es un plato/bollo típico de la zona de Castilla León. Habitualmente se comía sólo en Semana Santa (justo después del ayuno) y, según la zona, lleva más o menos cosas en el interior.
En el fondo no es más que una masa de pan con anises rellena de chorizo, panceta o similar.

Solomillo de Cerdo en hojaldre

INGREDIENTES (2):

2 solomillos de cerdo en una pieza

2 rollos de masa de hojaldre preparada

aceite

sal

1 huevo

5 ó 6 manzanas

Mermelada de frambuesa, fresa u otro fruto rojo
PREPARACIÓN:
Pelamos las manzanas y hacemos una compota con ellas sin usar azúcar (ponemos la manzana troceada en un cazo con un poquito de agua, lo hacemos cocer y pasamos por la turmix cuando esté la manzana blanda). Reservamos
En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos el solomillo (si nos gusta más crudito con el fuego más fuerte y menos tiempo, si nos gusta más hecho, el fuego más suave y más tiempo). Reservamos
Extendemos el hojaldre en una bandeja de horno (Muy importante para trabajar el hojaldre, siempre debe ir en frío, nunca lo calentemos). En el centro ponemos una cama de la compota de manzana (que debe estar fría) y, encima de ella ponemos el solomillo (también frío). "Cerramos" el hojaldre y, con la ayuda de una brocha (la de barnizar los muebles no, mejor una para cocina) damos un poco de huevo batido por la parte de encima del hojaldre (este paso no es necesario para el sabor de la receta, pero sí para la presentación ya que el huevo hará que el hojaldre se quede brillante) y lo metemos al horno a 180 grados previamente calentado.
Cuando esté dorado el hojaldre servimos acompañado de la mermelada.

Tortilla de patata

Son varios los amigos que se han emancipado últimamente (o se van a emancipar en breve), es por ello, oye, que pongo la que yo creo que es una de las recetas fundamentales de la gastronomía española. Es muy sencilla de hacer, rápida y lleva los ingredientes básicos que toda cocina debe tener siempre (patata y huevo). Adicionalmente es una receta tan rica que admite múltiples variantes. Al lío.
INGREDIENTES:

3 ó 4 patatas nuevas grandecitas

4 ó 5 huevos frescos

media cebolla

aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las lavamos. Cortamos en láminas finas (aproximadamente 0'5 cm de grosor). Salpimentamos. Aparte pelamos la cebolla y picamos en trozos pequeños. En abundante aceite, una vez templado (fuego medio), introducimos las patatas y la cebolla (el aceite debe cubrir a los dos ingredientes). Dejamos que se haga la patata dándole la vuelta de cuando en cuando para que no se pegue. Una vez hecha la patata (debe partirse bajo el peso de la espumadera) lo sacamos y escurrimos bien (aprentándolo con la espumadera si es necesario). Mi suegra, que hace unas tortillas infinítamente mejores que las mias, deja reposar la patata unos 15 minutos antes de seguir. En un bol grande cascamos, batimos y salpimentamos los huevos frescos. Incorporamos en el bol las patatas y la cebolla y mezclamos (este es el momento de innovar. Échale imaginación y lo que se te ocurra a tu tortilla). En una sartén (os acosejo que os reservéis una sartén sólo para tortillas y huevos fritos y que uséis una espumadera de las de plástico, no de metal. Evitaráis que se os peguen) ponemos un poquito de aceite (una o dos cucharadas) y dejamos que se temple (el fuego medio más bien bajito, es preferible quedarnos cortos de calor que pasarnos). Cuando el aceite esté caliente echamos la mezcla en la sartén. Lo dejamos que se vaya cuajando por abajo (moveremos de vez en cuando la sartén en círculos concéntricos y en plano, con alegría, para evitar que se pegue). Una vez pasado un tiempo prudencial (2 ó 3 minutos) llega el momento de darle la vuelta. Hay miles de métodos, pero el que yo uso es coger un plato hondo, pones el plato encima de la sartén (boca abajo) y te llevas la sartén al fregadero, sujetas con la mano izquierda el plato y, con un movimiento rápido de muñeca, das la vuelta a la sartén (opcionalmente ahora puedes echarle un poquito de aceite en la sartén, aunque no es necesario). Dejas que la tortilla se deslice en la sartén (de modo que la parte dorada quede arriba). Repites la operación hasta que quede lo cuajada que te guste.


TRUCOS Y VARIANTES:

Se puede añadir algo de leche a la mezcla del huevo y la patata para conseguir que la tortilla quede más jugosa.

Además de la patata, el huevo y la cebolla se puede añadir (siempre en trocitos pequeños) jamón York, chorizo, queso, morcilla, pimientos (debemos hacerlos con las patatas), pimentón (lo incorporamos a la mezcla), los aromáticos típicos (tomillo, orégano, albahaca, ...), Tomate (en crudo y en rodajas en la mezcla), ... prácticamente cualquier cosa que se nos ocurra.

Existe otro estilo de hacer la tortilla (llamada de pizarra) que, si no me equivoco básicamente es hacer la tortilla del tirón, es decir, pelas y cortas las patatas, la mezclas con el huevo y lo pones en la sartén a fuego muy muy lento. Lo dejas hacer hasta que le das la vuelva. Tiene la ventaja de que es menos grasosa, pero lleva muuuucho más tiempo.

La patata se puede "freir" en el microondas. La ventaja es que prácticamente no usamos aceite, pero a mi me gusta más de la forma tradicional.

Tiramisú

INGREDIENTES:

Bizcochos de soletilla

Café

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

50 gr de azúcar

200 gr de Mascarpone (si no tenemos mascarpone podemos usar philadelphia, pero no queda igual, la verdad)

Cacao, birutas de chocolate o chocolate rallado

PREPARACIÓN:
Montamos las claras a punto de nieve (como siempre echamos un pellizco de sal para que se monten mejor)
Mezclamos en un bol las yemas el azúcar y el mascarpone (podemos usar la turmix)
Añadimos con cuidado para que no se bajen las claras y mezclamos bien (que no quiere decir con fuerza ni con prisas)
Vamos mojando los bizcochos de soletilla en el café (deben ir completamente mojados, que si no luego queda reseco el postre)
Ponemos bizcochos (en el mismo recipiente en el que lo vayamos a servir) como base. Añadimos un capa de la mezcla (la de mascarpone). Otra capa de bizcochos y otra capa de mezcla. Espolvoreamos finalmente con el cacao/birutas/chocolate rall

Patatas con Níscalos

1,5 kilos de patatas
1/4 de niscalos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
1 o 2 guindillitas tipo cayena
1/2 vasito de vino blanco
una hoja de laurel
una ramita de perejil
agua
un cubito de caldo
aceite y sal

Se pica la cebolla finamente, se echa en una cacerola honda con aceite cuando este transparente se echan las patatas cortadas en trozos como una nuez, se rehogan un ratito,se cubren de agua y se añade la hoja de laurel y la ramita de perejil. Cuando empieza a hervir se añaden los níscalos que previamente hemos limpiado cuidadosamente y cortado en trocitos.Mientras todo esto sigue cociendo cogeremos una sartén pequeña en dos cucharadas de aceite se doran dos dientes de ajo, se echan al mortero, en ese mismo aceite se fríe las dos rebanadas de pan, que se echaran también al mortero. En el aceite sobrante se echa la cucharadita de pimentón con cuidado de que no se queme se echa también al mortero, todo esto se machaca bien junto con el cubito de caldo y se echa a la cacerola. En este momento echaremos también el vino y las cayenas, Cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar y rectificar de sal.


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BSO: Eminem - The Real Slim Shady
via FoxyTunes

Tomates rellenos

INGREDIENTES

6 tomates rojos de tamaño mediano

100 gr de aceitunas negras sin hueso

50 gr de pepinillos en vinagre

3 latas de bonito asalmonado al natural de 112gr cada una (nosotros usamos bonito normal)

Un poco de zumo de limón

100 gr de queso fresco

Peregil y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos la parte superior de los tomates a modo de tapa y los vaciamos con una cucharita (lo que extraemos podemos usar luego para hacer una salsa de tomate). Los ponemos boca abajo en un plato para que escurran el liquido. Reservamos
Ponemos la mitad de las aceitunas junto con los pepinillos en el vaso del th y troceamos durante 4 segundos en velocidad 4. Sacamos y reservamos (en versión tradicional: picamos muy muy finito)
Echamos en el vaso el bonito escurrido, el zumo de limón y el queso, y mezclamos 8 segundos en velocidad 4 hasta que queda una mezcla homogénea. Espolvoreamos pimienta recien molida, añadimos el perejil picado con una tijera e incorporamos la mezcla de aceitunas y pepinillos. Mezclamos bien con la espátula (en versión tradicional: lo mismo pero con una turmix)
Cortamos el resto de las aceitunas en aros. Rellenamos los tomates con la mezcla, ayudándonos con una cucharlla y ponemos sobre cada uno los aros de aceituna para adornar.

Solomillo con salsa inesperada

Volvemos de vacaciones y lo hacemos con una receta simplemente espectacular. La receta está pensada para thermomix, pero como algunos (ignorantes de la vida) aun no la tenéis pongo al final cómo creo yo que habría que hacerla en modo tradicional.
Vamos con la receta


Ingredientes
Carne

4 solomillos de cerdo enteros

Caramelo líquido

Sal y pimienta
Salsa

100 gr de aceite

200 gr de cebolla

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de comino

300 gr de ketchuo

30 gr de mostaza

50 gr de vinagre

100 gr de agua

2-3 dientes de ajo

1 bote de cocacola (no Light)
Elaboración Thermomix
Salpimentamos y rociamos con caramelo líquido el solomillo. Envolvemos en film transparente atando los extremos. Envolvemos nuevamente en papel albal.
Colocamos los solomillos en el recipiente varoma y reservamos.
En el vaso de la th introducimos todos los ingredientes juntos y trituramos 30 seg en velocidad 6-8-10. Programamos 40’ velocidad 2 temp Varoma. Ponemos encima los solomillos para que se hagan con el vapor.

Transcurridos los 40’, sobre la varoma cortamos uno de los extremos del envoltorio del solomillo y escurrimos el solomillo dentro de la salsa (los jugos de la cocina del solomillo deben caer en la salsa). Sobre una tabla de cortar fileteamos finamente el solomillo (recogeremos los jugos y los incorporaremos a la salsa).
Servimos los filetes de solomillo acompañados por la salsa.
Elaboración Tradicional.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y los batimos. En un cazo ponemos a cocer la salsa durante 40’, procurando remover cada poco tiempo.
Cocinamos al vapor los solomillos o al horno sin papel de film.
Procedemos igual que en la versión th para servir.

Gracias a Sonia por esta receta (y por vendernos la thermomix)