Cocinando, que es gerundio

Huevos al nido

2010-09-17T09:52:00.001+02:00

Cuando tenga una foto la pondré (básicamente será cuando consiga el queso rallado, que no es fácil)
INGREDIENTES (4 personas):

4 brioches o bollos de leche (también valen panes, que son más sencillos de encontrar) o suizos

4 huevos

Salsa de tomate frito(preferiblemente natural)

1 cebolla mediana

Aceite

50 grs de queso boffar rallado (la mejor forma de conseguirlo es rallandolo con la Thermomix -o a mano- el queso que se queda durillo después de un tiempo sin consumirlo....si es que eres capaz de no comertelo todo). Mejor el Gran reserva, al incluir poca cantidad nos interesa que el sabor sea intenso. Recordad que, en esta receta, Boffard es quién le da la gracia al plato. Yo para conseguirlo tengo en la nevera un tupper en el que meto el queso y lo "escondo" al fondo de la nevera. Hay veces que funciona.

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
En la parte superior de los bollos, con la ayuda de un cuchillo, procurando no romperlos ni traspasar la base, abrimos un hueco y sacamos parte de la miga (debe quedarnos como una especie de barca, con hueco)
En un sartén con un poco de aceite se sofríe (fuego medio hasta que toma un color dorado) la cebolla, añadiendo la salsa de tomate, el Boffard y la miga (en trocitos pequeños) que se le ha quitado a los bollos.
Ponemos los bollos en una bandeja de horno.
Con la mezcla se rellenan los huecos de los bollos (deberá sobrarte algo de mezcla), se rompe un huevo sobre cada uno de ellos (tened en cuenta que los huevos son muy escurridizos los jodíos, tendréis que ahuecar un poco la mecla para que no acaben despanzurrados por la bandeja del horno), por encima le echamos un poquito de sal (muy poquito) y de queso y se meten en el horno durante cinco minutos (bueno, no hay que tardar 5 minutos en meterlos, hay que tenerlos DENTRO 5 minutos), hasta que se cuaje la clara (el punto perfecto es con la clara cuajada y la llema cruda).
Una vez hecho lo servimos (se suele pegar un poco a la bandeja, no preocuparse)y tomamos caliente.

PD: ¿Sabéis que Bofard regala un curso de cocina con Joaquín Felipe, en A Punto? Yo sí lo sé (ejem). Ya os contaré qué tal va el curso cuando vuelva (porque lo voy a ganar, tu, Joaquín Luqui y yo lo sabemos, oh yeah)

Sopas de ajo

2010-01-14T12:17:00.001+01:00

Mi amigo alemán, DRani Pelakens y el "español" JJ me piden la receta de las sopas de ajo (o sopa castellana). Vamos con ella

Receta para 4 personas (las cantidades varian según los gustos, hay gente que les gusta con más sabor a ajo, otros con más pan, ...)
INGREDIENTES:
- 6-7 dientes de ajo
- Media barra de pan del día anterior cortada en rebanadas de un dedo de ancho (aprox)
- Aceite de oliva
- 2-3 huevos
- Pimentón (a mi me gusta mezclar el dulce y el picante, pero ayer, por ejemplo, lo hice sólo con dulce por los niños)
- 3/4 litro de agua (o caldo de pollo, si lo tienes)
- 1 pastilla de caldo de pollo

PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar el agua con una pastilla de caldo de pollo (o el caldo de pollo directamente si lo tenemos). Entre tanto calentamos el aceite en una sartén y doramos en él los ajos. Una vez dorados los ajos pueden tirarse o machacarlos e incorporarlos al caldo (según te guste más o menos el sabor a ajo. Yo ayer, por los niños, tiré los ajos) En ese aceite vamos dorando el pan que, una vez dorado lo pasaremos al caldo hirviendo (nuevamente, según gustos, podemos pasar el pan a un papel absorvente para quitarle algo de aceite). Una vez hemos dorado todo el pan echamos un par de cucharaditas de pimentón al aceite mientras lo removemos rápidamente (cuidado que el pimentón se quema casi con sólo mirarlo) y lo incorporamos al caldo con el pan (podemos echar algo más de agua en la sartén para no dejarnos nada de pimentón en ella). Dejamos cocer a fuego lento durante 3-5 minutos. Mientras tanto cascamos los huevos y los rompemos un poco (no se trata de batirlos, si no de que la yema no esté entera). Una vez ha cocido los 5 minutos de rigor retiramos del fuego y, mientras removemos con unas varillas vamos incorporando el huevo poquito a poco (deberían quedar hilos de huevo cuajado en la sopa). Servimos y a disfrutar.
Opción de presentación 1: En una cacerola de barro ponemos la sopa y, por encima, 2-3 rebanadas que habíamos reservado (más blaquitas). Metemos al horno 3 minutos (echadle un ojo, que eso depende mucho del horno) a 200º en gratinador
Opción de presentación 2: Igual que el 1 pero con queso rayado en lugar de pan.
NOTA: Yo las opciones de presentación sólo las uso cuando el segundo es algo de horno, porque si no, creo, no merece la pena.

ENSALADA DE PATATAS, QUESO Y ACEITUNAS

2009-08-25T09:58:00.000+02:00

Receta sencilla a mas no poder. Y queda muy rica.

Ingredientes (4 personas)

200 g de queso feta
4 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 cebolleta
100 gramos de aceitunas negras
Aceite y sal

Preparación

Lavar las patatas y ponerlas a cocer, sin pelar, en agua fría con sal. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que no se rompan. Dejar templar y pelar.

Cortar el pimiento en tiras y sofreírlo en el aceite. Añadir la cebolleta en aros y dejar que se ablande unos minutos.

Cortar las patatas en rodajas y mezclarlas con las aceitunas y el queso troceado. Cubrir con el sobrito de pimiento y cebolleta, sazonar y servir enseguida, para que no se enfríe.

CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y ANCHOAS

2009-08-18T11:14:00.000+02:00

Ingredientes (4 personas)
3 calabacines medianos
200 gramos de champiñones
2 latas de anchoas
220 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
4 ramitas de perejil
50 gramos de aceite de las anchoas
Sal y pimienta blanca molida

Preparación
Lavar y cortar los calabacines en tres trozos y vaciarlos con una cucharilla o un sacabocados, conservando la base.
Poner la pulpa del calabacín en el vaso de la thermomix y programar 2 segundos a velocidad 5. Sacar y reservar.
Poner la cebolla troceada y los ajos, y programar 4 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes, incorporar el aceite y programar 15 minutos a velocidad 1. Quitar el cubilete para que evapore el agua.
Mientras lavar y cortar los champiñones y reservar.
Incorporar la pulpa de los calabacines y los champiñones y programar a temperatura varoma, 15 minutos y velocidad 1.
Añadir las anchoas troceadas, el perejil cortado y programar 3 minutos a temperatura varoma velocidad 1.
Cuando pare, comprobar la sal, añadir los huevos cocidos y picados y rellenar los calabacines con la mezcla.
Colocar los calabacines en el varoma y programar 35 minutos a velocidad 2 temperatura varoma con 800 gramos de agua en el vaso.

ENSALADA DE PESCADO CON ENDIVIAS Y UVAS

2009-07-30T10:47:00.000+02:00

Ingredientes (4 personas)

400 g de pescado blanco
4 endivias
30 gramos de almendras fileteadas
1 racimo de uvas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Perejil, sal y pimienta

Preparación

Retirar las hojas externas de las endivias y brasearlas, a fuego muy suave en una sartén untada en aceite. Se puede añadir un poquito de agua si fuera necesario.

Limpiar el pescado de piel y espinas y cocerlo al vapor cortado en trozos grandes.

Mientras tanto tostar las almendras en una sartén sin aceite, lavar las uvas y secarlas.

En una ensaladera mezclar el pescado, todavía caliente, con las uvas, las endivias partidas por la mitad a lo largo y las almendras.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto; batir hasta que emulsione y regar con ella la ensalada. Decorar con perejil picado.

Huevos Rellenos

2009-07-28T14:35:00.000+02:00

María, la pareja de un compañero de trabajo, me ha dado esta receta de su madre.
Ayer me puse con ella y hoy lo hemos comido (por lo que me dijo María está mejor de un día para otro)

INGREDIENTES (4 personas):
5 huevos
3 dientes de Ajo
1 Pastilla de Avecrem (doble caldo)
Harina
Sal
Peregil
Leche
Jamón picado

PREPARACIÓN:
Ponemos 4 huevos (sí lo sé, arriba pone 5, confiad en mí) a cocer con un poco de sal y vinagre. Los dejamos enfriar un poco.

Una vez fríos (que podamos cogerlos, básicamente) pelamos los huevos y los partimos a la mitad (a lo largo). Separamos las yemas de las claras que reservamos.

Mezclamos las yemas con el peregil picado y 2 dientes de ajo. Añadimos un poco de leche (2-3 cucharadas) y sal (debe quedarnos una mezcla compacta, que pueda trabajarse cómododamente). En este punto podemos añadir el jamón picado (yo no tenía jamón, por lo que hice un poco de bacón en la sartén y se lo incorporé)

Rellenamos las claras con la mezcla que hemos hecho.
Pasamos los huevos por harina y huevo (aquí aparece el huevo que falta, desconfiados)

y los freímos en abundante aceite.

En una olla de base ancha ponemos un ajo fileteado con 2-3 cucharadas del aceite que hemos usado. Doramos un poco el ajo, incorporamos los huevos rellenos, el huevo batido que nos ha sobrado, un poquito de harina, la pastilla de avecrem y agua hasta cubrir.

Dejamos que se reduzca la salsa a fuego lento, moviendo la cacerola en circulos para que se ligue la salsa y no se nos pegue.

Dejamos reposar y comemos caliente.

pate marinero

2009-07-08T23:30:00.000+02:00

1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa
1 lata de sardinas con tomate
1 cucharadita de mantequilla
Unas gotas de tabasco

Lo pones todo junto (indiscriminadamente, sin miramientos) en la thermomix. 20 segundos y tienes el paté.
Tardas más en abrir las latas que en hacer el paté....

Inauguración

2009-07-07T20:00:00.000+02:00

Buenas noches, bienvenidos a los hijos del fogón.

Lo primero de todos es contaros dónde estáis. Este es un blog de cocina en el que 3 estupendas cocineras y un mediocre aprendiz tratarán de mostraros los secretos de "nuestra" cocina.
Os presento:
Burbu: La maga de la cocina sencilla. Hace una costillas espectaculares.
Rebeca: Nouvel cuisine. Huevos de codorniz sobre champiñones. Ummm
Alfalá: Cocina de fiesta.
y yo, Tirkha: aprendiz de cocinero

Pero dejémosnos de preámbulos y vamos a los fuegos, que es a lo que hemos venido hoy. Empezamos por una receta sencilla sencilla (casi tanto que no se le puede llamar cocinar). El secreto de esta receta son los ingredientes. Espero que os guste

CHULETÓN DE TERNERA

INGREDIENTES (para 1 persona):
Sal gorda
1 Chuletón de ternera (o de buey)

PREPARACIÓN
Se calienta la plancha (o la brasa o la sartén) con una rociada de grasa. Cuando está bien caliente ponemos el chuletón. Lo dejamos hacerse por un lado y le damos la vuelta. Una vez hechos los dos lados (vuelta y vuelta) echamos la sal gorda por encima y a disfrutar del plato.
El punto de la carne lo marcan los comensales. Si lo quieren más pasado debemos hacerlo con el fuego más flojo, si lo quieren menos pasado con el fuego más fuerte.

NOTA: Tenía este post escrito sin publicarlo. Veamos si con la publicación consigo reactivar el blog. Burbu, Rebeca, Alfalá: ¡¡Animaros!!

Crema de Nécoras

2009-05-28T14:28:00.000+02:00

INGREDIENTES:

1 kilo de nécoras

½ kilo de cabracho en trozos

¼ kilo de merluza

2 zanahorias

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

1 cebolla gorda

2 tomates rojos

½ copa de coñac

½ de vino blanco seco

4 yemas de huevo

100 grs de mantequilla

unas hebras de azafrán

sal
ELABORACIÓN:
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado (esto con la Thermomix sale de coña).
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

Ensalada de espinacas

2008-09-29T10:50:00.001+02:00

INGREDIENTES:

Queso rallado o queso fresco

Bacón (en la foto son salchichas porque no tenía bacón)

sal

Espinacas

Vinagre de Módena (vale cualquier otro vinagre aromático)

Aceite de oliva virgen extra

Miel

Pan tostado (en la foto es pan de ajo, le da un toque muy rico)

Espinacas frescas
PREPARACIÓN:
Limpiamos (le quitamos el rabo), labamos y troceamos las hojas de espinaca. Escurrimos bien.
En una sartén freimos muy crujiente el bacón en tiras muy finas.
En una fuente ponemos las hojas de espinaca como base. Salamos ligeramente (me gusta más poner la sal en la vinagreta), por encima vamos poniendo el queso en trozos, el pan tostado y el bacón recien hecho. Por último elaboramos una vinagreta (1/3 de vinagre, 2/3 de aceite, sal y miel al gusto. Lo mezclamos bien para que quede homogeneo) que servimos por encima de la ensalada.

Huevos al nido

2008-09-26T11:16:00.000+02:00

INGREDIENTES (4 personas):

4 brioches o bollos de leche (también valen panes, que son más sencillos de encontrar) o suizos

4 huevos

Salsa de tomate (preferiblemente natural, pero vale la orlando)

1 cebolla mediana

Aceite

50 grs de queso rallado (el de pizzas, el 5 quesos, el de mozzarella, el de mi pueblo... vale casi cualquiera)

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
En la parte superior de los bollos, con la ayuda de un cuchillo, procurando no romperlos ni traspasar la base, abrimos un hueco y sacamos parte de la miga (debe quedarnos como una especie de barca, con hueco)
En un sartén con un poco de aceite se sofríe (fuego medio hasta que toma un color dorado) la cebolla, añadiendo la salsa de tomate, el queso y la miga (en trocitos pequeños) que se le ha quitado a los bollos.
Ponemos los bollos en una bandeja de horno.
Con la mezcla se rellenan los huecos de los bollos (deberá sobrarte algo de mezcla), se rompe un hueco sobre cada uno de ellos (tened en cuenta que los huevos son muy escurridizos los jodíos, tendréis que ahuecar un poco la mecla para que no acaben en el suelo) y se meten en el horno durante cinco minutos, hasta que se cuaje la clara. A mi me gusta echarle una pizca de sal y un poquito del queso por encima del huevo.
Una vez hecho lo servimos y tomamos caliente (siempre se pega un poco a la bandeja, no preocuparse)

Una receta de: Karlos Argiñano

Crema Saint Germain

2008-09-25T11:21:00.000+02:00

miércoles, mayo 18, 2005
Crema Saint Germain
Por petición popular pongo esta receta. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)
# 2 patatas peladas y cortadas en dados pequeños.

# 1'5l de caldo de carne o de verduras (vale una pastillita o dos de avecrem).

# 500 gr. de guisantes congelados (vale de bote, sólo que hay que tenerlo cociendo menos.

# 3 lonchas de Jamón serrano cortadas finamente o el equivalente de bacon en tiras.

# 60 grs de mantequilla (es una receta francesa... lo sustituimos por aceite de oliva virgen extra).

# 1/2 vaso de nata líquida.

# Pimienta molida.

# 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

CÓMO SE ELABORA:
Echamos los guisantes en una cazuela cubiertos del caldo (añadir agua caliente si no cubre), la llevamos al fuego y los dejamos cocer hasta que se pase de cocción (unos 10 minutos si son en conserva).
Rehogamos en una cazuela con mantequilla caliente (o aceite) los dados de patatas unos minutos (hasta que empiecen a dorarse, más o menos). Añadimos la patata al caldo con los guisantes y dejamos cocer unos 25 min. Tituramos todo bien y añadimos la nata líquida. Volvemos a llevar a fuego. Rectificamos de sal y pimienta y, cuando vuelva a hervir, momento en el cual servimos

PRESENTACIÓN
Llenamos un plato sopero o un cuenco con la crema, echamos unas virutas de jamón (o de bacon en tiras bien frito) por encima y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Crema de guisantes

2008-09-25T11:20:00.000+02:00

INGREDIENTES (4):
400 gr de patatas peladas y cortadas en dados
400 gr de guisantes
50 gr de mantequilla
1l y 1/2 de caldo de verduras
1/4l de nata
4 huevos
pimienta blanca
vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Esta es una receta muy parecida (por no decir igual) que la Crema Saint Germain
Echamos los guisantes en una cacerola con agua hirviendo y, cuando reanude el hervor escurrimos y reservamos. Rehogamos en una cacerola con 50 gr de mantequilla los guisantes y las patatas. Añadimos el caldo caliente, salpimentamos y dejamos cocer unos 20-25 minutos (hasta que la patata esté bien tierna). Trituramos todo en la turmix y dejamos atemperar. Incorporamos la nata líquida y volvemos a levantar el hervor, momento en el cual retiramos del fuego. Rectificamos de sal y pimienta. En una cacerola ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua hierva con fuerza echamos un huevo cascado en ella (si echáis más de un huevo a la vez es importante que no se toquen y que no se rompa el hervor en ningún momento). Lo tenemos 1 (uno) minuto en el agua. Lo pasamos a un bol con agua con hielo. Escurrimos bien (lo podemos dejar ahí tiempo, si queremos) y lo incorporamos a cada plato.
Por último a mi me gusta añadirle un hilo de aceite alrededor del huevo.

Hornazo

2008-09-24T11:16:00.000+02:00

El Hornazo es un plato/bollo típico de la zona de Castilla León. Habitualmente se comía sólo en Semana Santa (justo después del ayuno) y, según la zona, lleva más o menos cosas en el interior.
En el fondo no es más que una masa de pan con anises rellena de chorizo, panceta o similar.

Solomillo de Cerdo en hojaldre

2008-09-18T11:22:00.001+02:00

INGREDIENTES (2):

2 solomillos de cerdo en una pieza

2 rollos de masa de hojaldre preparada

aceite

sal

1 huevo

5 ó 6 manzanas

Mermelada de frambuesa, fresa u otro fruto rojo
PREPARACIÓN:
Pelamos las manzanas y hacemos una compota con ellas sin usar azúcar (ponemos la manzana troceada en un cazo con un poquito de agua, lo hacemos cocer y pasamos por la turmix cuando esté la manzana blanda). Reservamos
En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos el solomillo (si nos gusta más crudito con el fuego más fuerte y menos tiempo, si nos gusta más hecho, el fuego más suave y más tiempo). Reservamos
Extendemos el hojaldre en una bandeja de horno (Muy importante para trabajar el hojaldre, siempre debe ir en frío, nunca lo calentemos). En el centro ponemos una cama de la compota de manzana (que debe estar fría) y, encima de ella ponemos el solomillo (también frío). "Cerramos" el hojaldre y, con la ayuda de una brocha (la de barnizar los muebles no, mejor una para cocina) damos un poco de huevo batido por la parte de encima del hojaldre (este paso no es necesario para el sabor de la receta, pero sí para la presentación ya que el huevo hará que el hojaldre se quede brillante) y lo metemos al horno a 180 grados previamente calentado.
Cuando esté dorado el hojaldre servimos acompañado de la mermelada.

Tortilla de patata

2008-09-18T11:17:00.001+02:00

Son varios los amigos que se han emancipado últimamente (o se van a emancipar en breve), es por ello, oye, que pongo la que yo creo que es una de las recetas fundamentales de la gastronomía española. Es muy sencilla de hacer, rápida y lleva los ingredientes básicos que toda cocina debe tener siempre (patata y huevo). Adicionalmente es una receta tan rica que admite múltiples variantes. Al lío.
INGREDIENTES:

3 ó 4 patatas nuevas grandecitas

4 ó 5 huevos frescos

media cebolla

aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las lavamos. Cortamos en láminas finas (aproximadamente 0'5 cm de grosor). Salpimentamos. Aparte pelamos la cebolla y picamos en trozos pequeños. En abundante aceite, una vez templado (fuego medio), introducimos las patatas y la cebolla (el aceite debe cubrir a los dos ingredientes). Dejamos que se haga la patata dándole la vuelta de cuando en cuando para que no se pegue. Una vez hecha la patata (debe partirse bajo el peso de la espumadera) lo sacamos y escurrimos bien (aprentándolo con la espumadera si es necesario). Mi suegra, que hace unas tortillas infinítamente mejores que las mias, deja reposar la patata unos 15 minutos antes de seguir. En un bol grande cascamos, batimos y salpimentamos los huevos frescos. Incorporamos en el bol las patatas y la cebolla y mezclamos (este es el momento de innovar. Échale imaginación y lo que se te ocurra a tu tortilla). En una sartén (os acosejo que os reservéis una sartén sólo para tortillas y huevos fritos y que uséis una espumadera de las de plástico, no de metal. Evitaráis que se os peguen) ponemos un poquito de aceite (una o dos cucharadas) y dejamos que se temple (el fuego medio más bien bajito, es preferible quedarnos cortos de calor que pasarnos). Cuando el aceite esté caliente echamos la mezcla en la sartén. Lo dejamos que se vaya cuajando por abajo (moveremos de vez en cuando la sartén en círculos concéntricos y en plano, con alegría, para evitar que se pegue). Una vez pasado un tiempo prudencial (2 ó 3 minutos) llega el momento de darle la vuelta. Hay miles de métodos, pero el que yo uso es coger un plato hondo, pones el plato encima de la sartén (boca abajo) y te llevas la sartén al fregadero, sujetas con la mano izquierda el plato y, con un movimiento rápido de muñeca, das la vuelta a la sartén (opcionalmente ahora puedes echarle un poquito de aceite en la sartén, aunque no es necesario). Dejas que la tortilla se deslice en la sartén (de modo que la parte dorada quede arriba). Repites la operación hasta que quede lo cuajada que te guste.

TRUCOS Y VARIANTES:

Se puede añadir algo de leche a la mezcla del huevo y la patata para conseguir que la tortilla quede más jugosa.

Además de la patata, el huevo y la cebolla se puede añadir (siempre en trocitos pequeños) jamón York, chorizo, queso, morcilla, pimientos (debemos hacerlos con las patatas), pimentón (lo incorporamos a la mezcla), los aromáticos típicos (tomillo, orégano, albahaca, ...), Tomate (en crudo y en rodajas en la mezcla), ... prácticamente cualquier cosa que se nos ocurra.

Existe otro estilo de hacer la tortilla (llamada de pizarra) que, si no me equivoco básicamente es hacer la tortilla del tirón, es decir, pelas y cortas las patatas, la mezclas con el huevo y lo pones en la sartén a fuego muy muy lento. Lo dejas hacer hasta que le das la vuelva. Tiene la ventaja de que es menos grasosa, pero lleva muuuucho más tiempo.

La patata se puede "freir" en el microondas. La ventaja es que prácticamente no usamos aceite, pero a mi me gusta más de la forma tradicional.

Tiramisú

2008-09-18T11:14:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Bizcochos de soletilla

Café

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

50 gr de azúcar

200 gr de Mascarpone (si no tenemos mascarpone podemos usar philadelphia, pero no queda igual, la verdad)

Cacao, birutas de chocolate o chocolate rallado

PREPARACIÓN:
Montamos las claras a punto de nieve (como siempre echamos un pellizco de sal para que se monten mejor)
Mezclamos en un bol las yemas el azúcar y el mascarpone (podemos usar la turmix)
Añadimos con cuidado para que no se bajen las claras y mezclamos bien (que no quiere decir con fuerza ni con prisas)
Vamos mojando los bizcochos de soletilla en el café (deben ir completamente mojados, que si no luego queda reseco el postre)
Ponemos bizcochos (en el mismo recipiente en el que lo vayamos a servir) como base. Añadimos un capa de la mezcla (la de mascarpone). Otra capa de bizcochos y otra capa de mezcla. Espolvoreamos finalmente con el cacao/birutas/chocolate rall

Patatas con Níscalos

2007-12-10T19:24:00.000+01:00

1,5 kilos de patatas
1/4 de niscalos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
1 o 2 guindillitas tipo cayena
1/2 vasito de vino blanco
una hoja de laurel
una ramita de perejil
agua
un cubito de caldo
aceite y sal

Se pica la cebolla finamente, se echa en una cacerola honda con aceite cuando este transparente se echan las patatas cortadas en trozos como una nuez, se rehogan un ratito,se cubren de agua y se añade la hoja de laurel y la ramita de perejil. Cuando empieza a hervir se añaden los níscalos que previamente hemos limpiado cuidadosamente y cortado en trocitos.Mientras todo esto sigue cociendo cogeremos una sartén pequeña en dos cucharadas de aceite se doran dos dientes de ajo, se echan al mortero, en ese mismo aceite se fríe las dos rebanadas de pan, que se echaran también al mortero. En el aceite sobrante se echa la cucharadita de pimentón con cuidado de que no se queme se echa también al mortero, todo esto se machaca bien junto con el cubito de caldo y se echa a la cacerola. En este momento echaremos también el vino y las cayenas, Cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar y rectificar de sal.

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BSO: Eminem - The Real Slim Shady
via FoxyTunes

Tomates rellenos

2007-10-21T02:14:00.000+02:00

INGREDIENTES

6 tomates rojos de tamaño mediano

100 gr de aceitunas negras sin hueso

50 gr de pepinillos en vinagre

3 latas de bonito asalmonado al natural de 112gr cada una (nosotros usamos bonito normal)

Un poco de zumo de limón

100 gr de queso fresco

Peregil y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos la parte superior de los tomates a modo de tapa y los vaciamos con una cucharita (lo que extraemos podemos usar luego para hacer una salsa de tomate). Los ponemos boca abajo en un plato para que escurran el liquido. Reservamos
Ponemos la mitad de las aceitunas junto con los pepinillos en el vaso del th y troceamos durante 4 segundos en velocidad 4. Sacamos y reservamos (en versión tradicional: picamos muy muy finito)
Echamos en el vaso el bonito escurrido, el zumo de limón y el queso, y mezclamos 8 segundos en velocidad 4 hasta que queda una mezcla homogénea. Espolvoreamos pimienta recien molida, añadimos el perejil picado con una tijera e incorporamos la mezcla de aceitunas y pepinillos. Mezclamos bien con la espátula (en versión tradicional: lo mismo pero con una turmix)
Cortamos el resto de las aceitunas en aros. Rellenamos los tomates con la mezcla, ayudándonos con una cucharlla y ponemos sobre cada uno los aros de aceituna para adornar.

Solomillo con salsa inesperada

2007-09-30T12:07:00.000+02:00

Volvemos de vacaciones y lo hacemos con una receta simplemente espectacular. La receta está pensada para thermomix, pero como algunos (ignorantes de la vida) aun no la tenéis pongo al final cómo creo yo que habría que hacerla en modo tradicional.
Vamos con la receta

Ingredientes
Carne

4 solomillos de cerdo enteros

Caramelo líquido

Sal y pimienta
Salsa

100 gr de aceite

200 gr de cebolla

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de comino

300 gr de ketchuo

30 gr de mostaza

50 gr de vinagre

100 gr de agua

2-3 dientes de ajo

1 bote de cocacola (no Light)
Elaboración Thermomix
Salpimentamos y rociamos con caramelo líquido el solomillo. Envolvemos en film transparente atando los extremos. Envolvemos nuevamente en papel albal.
Colocamos los solomillos en el recipiente varoma y reservamos.
En el vaso de la th introducimos todos los ingredientes juntos y trituramos 30 seg en velocidad 6-8-10. Programamos 40’ velocidad 2 temp Varoma. Ponemos encima los solomillos para que se hagan con el vapor.

Transcurridos los 40’, sobre la varoma cortamos uno de los extremos del envoltorio del solomillo y escurrimos el solomillo dentro de la salsa (los jugos de la cocina del solomillo deben caer en la salsa). Sobre una tabla de cortar fileteamos finamente el solomillo (recogeremos los jugos y los incorporaremos a la salsa).
Servimos los filetes de solomillo acompañados por la salsa.
Elaboración Tradicional.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y los batimos. En un cazo ponemos a cocer la salsa durante 40’, procurando remover cada poco tiempo.
Cocinamos al vapor los solomillos o al horno sin papel de film.
Procedemos igual que en la versión th para servir.

Gracias a Sonia por esta receta (y por vendernos la thermomix)

Feos de Benavente

2007-07-30T11:05:00.000+02:00

Este fin de semana hemos estado en Benavente (Zamora) y como no podía ser de otra manera nos hemos dedicado a degustar la gastronomía típica de la zona.

Entre los productos que cuentan con más renombre son los quesos, los embutidos, la miel y los licores. También se pueden degustar suculentos asados en horno de leña como el tostón o el cochinillo y el cordero lechal.
En cuanto a los dulces son de renombre los típicos "feos".

Hay numerosas bodegas por la zona donde poder comer bien (vamos, que es difícil fallar) y como no el Parador de Benavente, antiguo castillo renacentista sede de las Cortes en 1202.

Ingredientes:

1 kg. de azúcar

1 kg. de almendras peladas y troceadas

Medio kilo de harina

Claras de huevo

Se mezcla la almendra y el azúcar. Se añade la harina y las claras de huevo que hagan falta de modo que la mezcla vaya tomando cuerpo.
Previamente, se preparan unas bandejas ligeramente untadas de mantequilla o de aceite. En ellas se dispone la mezcla en pequeñas porciones o en tiras alargadas de unos diez centímetro por cuatro o cinco de ancho (algo separadas para que no se peguen).
Hornear a horno suave.
Retirar una vez dorados y remover ligeramente las bandejas para que se suelten antes de que se enfríen.

Bendita Thermomix¡¡

2007-07-21T20:56:00.000+02:00

Desde que hace unos meses me comprara Thermomix mi vida ha tenido "un nuevo amanecer" he descubierto lo fácil que puede llegar a ser cocinar platos estupendos en muy poco tiempo y sin tener que fregar tandas ingentes de cacharros.

Sólo he tenido un pequeño contratiempo con ella, de querer probar muchos platos y sobretodo postres (es lo que más me gusta cocinar) he engordado casi 10 kilos.

Tranquilos ya he puesto remedio y desde el lunes pasado estoy oficialmente a dieta( no me invitéis a comer, ni a cenar, por favooooor, ni a tomar algo, ni al cine...que asco en este país todo lo celebramos comiendo). Y claro como pasa siempre que uno se pone a dieta hay algo que celebrar, en este caso el cumpleaños de mi padre, ¡felicidades, papá!, y he tenido que hacer un postre (os juro que me han obligado).

Flan de naranja

Ingredientes:

400 gr de leche entera (yo la he usado semi)
1 cucharadita de esencia de vainilla (yo he usado una vara de vainilla)
el zumo de 2 naranjas
la ralladura de 1 naranja
1 palo de canela
4 huevos
2 yemas de huevo
33 gr de azúcar

Preparación

Mezclar 110 gr. de azúcar con los huevos y las yemas 6 segundos a velocidad 4. Retirar y reservar aparte. Poner la mariposa en las cuchillas y calentar la leche, con la canela y la vainilla a temperatura varoma, velocidad cuchara (ojo en la TM21 a velocidad 1) hasta que empiece a hervir.
Quitar el palo de canela y el de vainilla y añadir la ralladura de naranja y la mitad del zumo. Sacar un cucharón de la mezcla y mezclar poco a poco con loa huevos y el azúcar. A continuación programar 1 minuto a velocidad 1 y medio. Al mismo tiempo ir añadiendo por el bocal la mezcla de huevo y leche.

Realiza un caramelo en un cazo con el azúcar restante y un poco de agua. Vierte 3/4 partes en la flanera y el resto del caramelo mézclalo con el zumo de naranja que te queda.

Llena las flaneras con la mezcla realizada y cuece al baño María a 150º, en horno caliente, de 40 a 50 minutos. Deja enfriar en la nevera unas 4 horas y desmóldalo. Salsea con el caramelo reservado y a disfrutar.

Queda mas o menos así. Se puede servir con helado o con nata montada.

Manzanas Asadas

2007-06-27T17:01:00.000+02:00

Una receta sabrosa (y sencilla) para este finde
INGREDIENTES (para 4 personas)

4 manzanas golden.

4 cucharada azúcar.

Agua -prescindible-.

Mantequilla -prescindible-.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos muy bien las manzanas. Con un aparato especial o con una puntilla quitamos el corazón de cada manzana (sin "partir" la manzana). Las colocamos en una fuente de horno (si queremos hacerlo al horno, porque podemos hacerlo al microondas); en el agujero de cada manzana echamos el azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos el agua (podemos, si queremos, echar también vino blanco a partes iguales al agua)
Introducimos al horno unos 170º (previamente calentado) y cuando estén asadas (unos 30 minutos, pero depende de la clase de manzanas) se pincha con una aguja en un costado para saberlo; si la aguja entra bien, están en su punto.
En el microondas bastará con unos 5 minutos a potencia máxima.
Se sirven templadas.

CÓMO APARENTAR QUE SABES MÁS QUE LOS DEMÁS. CAPÍTULO 3: EMULANDO A LOS GRANDES COCINEROS MODERNOS.

2007-06-25T16:25:00.000+02:00

Sí, lo sabemos. No has estudiado en la escuela Cordon Bleu, ni te has visto los programas de José Andrés, ni sabes para qué sirve esa cosa con mango de acero inoxidable que te regaló tu madre el año pasado… pero aún así, esta noche puedes pasar por un Gran Cocinero Modernista con un esfuerzo mínimo. ¿Cómo? Con nuestra receta de Gazpacho de Almendras o Ajoblanco con Granizado de Vino Tinto. Sí, suena bien. Suena a restaurante de a 50 euros por comensal. Pero no te costará mucho y te llevará menos.

Para deslumbrar a tus 4 invitados necesitarás 1 vaso de agua, ½ vaso de azúcar, 1 rama de vainilla y 1 vaso de vino tinto (cuanto mejor sea el vino mejor estará el granizado). Y para el ajoblanco 2o0 gr. de almendra cruda, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan blanco remojado en agua fría, un chorrito de vinagre de jerez, 200 ml de aceite de oliva virgen, sal, agua bien fría y una rama de canela.

Preparación: El día de antes prepara el granizado de vino tinto. Coloca en una cazuela el agua, el azúcar y la vainilla y cocer a fuego medio (sin que llegue a hervir) haciendo un jarabe (la mezcla tiene que quedar líquida pero untuosa). Dejar enfriar y añadir el vino tinto. Colocar en un tupper resistente al congelador y congelar.
Un par de horas antes del evento prepara el ajoblanco. Tritura en un recipiente las almendras, el pan, los dientes de ajo y la sal hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación añade el aceite de oliva sin dejar de batir, como si se tratase de una mayonesa. Seguir batiendo, pero esta vez añadir el vinagre y el agua bien fría hasta conseguir la textura deseada. Lo importante es ir añadiendo muy despacito todos los ingredientes líquidos para que la mezcla lo vaya absorbiendo y podamos controlar en todo momento el acabado. Comprobar que está al punto de sal y de vinagre. Si eres meticuloso/tienes tiempo/tienes ganas/aspiras a ser el mejor/tienes un chino, pasa el ajoblanco por el chino para que no quede ni un solo grumo. Meter en la parte más fría de la nevera y no sacar hasta el momento de servir.

Presentación: Sacar el granizado del congelador 5 minutos antes de servir el plato. Repartir el ajoblanco en cuencos individuales y coronar con tres cucharadas de granizado de vino tinto (sólo necesitas rascar con ganas en la superficie). Adornar con unas gotas sueltas de aceite de oliva y una rama de canela. Servir a toda leche porque el granizado se deshace.

Croquetas Alicantinas

2007-06-20T17:00:00.000+02:00

Esta es una receta que me dió Carlos, un ex-compañero del SCH. Puedo decir con orgullo que cuando las hice y las probó dijo: "mi abuela daría su visto bueno" :-)
INGREDIENTES

6 patatas medianas

2 trozos de bacalao salado

2 huevos

Hierbabuena

Perejil

Piñones (los piñones son muy caros, si queréis abaratar la receta podéis usar anacardos tras limpiarlos con un trapo la sal. Eso sí, no se lo digáis a Carlos :-) )

Ajo

Sal

Aceite

harina

PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo el bacalao durante 24 horas
Pelamos la patata y la troceamos en tacos grandes. La ponemos a cocer en una cacerola con suficiente agua como para que la cubra, añadimos los trozos de bacalao enjuagado. Cuando al pinchar la patata con un tenedor está blandita pero presenta algo de resistencia (15 minutos aprox) eliminamos el agua de la cacerola escurriéndola bien. Con un tenedor (puede ser el de antes, no hace falta que manchéis otro) aplastamos la patata y el bacalao (y vamos quitandole las espinas, a menos que odiemos a nuestros comensales) hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Añadimos a la masa un ajo picado muy fino, un poco de perejil picado, hierbabuena y un puñado de piñones (o los anacardos troceados). Mezclamos todo esto con los huevos batidos.
Dejamos la masa en la nevera (unos 15 minutos) para que enfríe y se compacte.
Ayudándonos de 2 cucharas (o con las manos como queramos) vamos formando las croquetas, que pasamos por harina y freímos en abundante aceite (que debe empezar a humear para comenzar la fritura)

Cocochas de merluza al pi-pil

2007-06-19T11:59:00.000+02:00

Leo en Los sabores de ligasalsa una receta que me ha encantado, las cocochas de merluza al pil-pil
Os paso el enlace para que podáis disfrutarla.
http://ligasalsas.blogspot.com/2007/06/cocochas-de-merluza-al-pil-pil.html
Me encanta la redacción (no hay nada como saber escribir) de la receta y me encanta la receta en sí (en cuanto consiga un hueco en mi agenda la haré, lo prometo)

Pimientos rojos con atún

2007-06-14T17:03:00.000+02:00

Pimientos rojos con atun
Originally uploaded by tirkha.

INGREDIENTES (2 personas):

1 bote de pimientos rojos asados

1 lata de atún en aceite

1 ajo pequeño

Aceite de oliva

Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos el ajo entero. Cuando éste comience a tostarse apartaremos la sartén del fuego y añadiremos los pimientos cortados en tiras, con cuidado pues saltan bastante, y salaremos. En un plato ponemos el atún en el centro, habiendo escurrido la mayor parte del aceite. Cuando los pimientos estén rehogados y comiencen a caramelizarse, tiramos el ajo y colocamos los pimientos alrededor del atún. Servimos rápidamente acompañados de pan tostado (se come en plan "tostada", mezclando el pimiento y el atún).
Ideal como entrante o aperitivo al centro.

Bizcocho de Yogur 1-2-3

2007-06-12T17:06:00.000+02:00

Bizcocho de Yogur 1-2-3
Originally uploaded by tirkha.

Aún recuerdo con nostalgia cuando hace unos años, indefectiblemente en domingo por la tarde, mi madre me decía: "voy a hacer un bollo, ¿me ayudas?". Yo, por supuesto siempre acudía. También recuerdo el dolor de brazo al tratar de poner las claras a punto de nieve (cosa que nunca conseguí) con un tenedor y cómo me regañaba mi madre cuando, al terminar la masa siempre chupaba un poco de una cuchara machada de la masa (decía que estaba crudo y que me iba a dar dolor de estómago).
¡Gracias mamá!
Espero que todos disfrutéis con este bizcocho como yo disfruto al hacerlo (recordando aquellos momentos) y al comerlo.
INGREDIENTES:

1 Yogur natural (o de limón o naranja)

1 medida (de Yogur) de aceite de girasol (aunque yo uso oliva)

2 medidas (de Yogur) de azúcar

3 medidas (de Yogur) harina

1 sobre de levadura

4 huevos

Ralladura de un limón, naranja o zumo de limón o naranja
PREPARACIÓN:
Separamos las claras de las yemas. Llevamos la claras a punto de nieve y las reservamos. En un bol grande ponemos las yemas (podemos ir precalentando el horno a 180º). Ayudandonos con unas barillas y mezclando siempre en el mismo sentido incorporamos el yogur, la ralladura de limón y/o zumo (según nos guste con más o menos sabor), a continuación un "yogur" de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina. Incorporamos un sobre de levadura. Con la ayuda de una lengua de goma y con mucho cuidado y cariño para que no se bajen las claras vamos mezclando todo (con esto conseguimos que quede más esponjoso).
Untamos un molde de horno con mantequilla y harina (para que no se pegue el bollo) y ponemos en él la masa. Lo metemos al horno y dejamos que se dore. Pinchamos de vez en cuando con una aguja de punto para saber cuando está hecho (cuando la aguja sale limpia). Es importante que hasta que no empieze a dorar el bollo (media hora más o menos) no abramos la puerta del horno para evitar que se nos baje.
VARIANTES
Podemos incorporar frutos secos (nueces, almendras, avellanas) a la masa (si los espolvoreamos con harina antes de añadirlos a la masa no quedarán todos abajo) o chocolate rallado (incluso con cola-cao queda bien). También puede servir de base para tartas sencilla (partido a la mitad, relleno de nata, crema o chocolate).

CÓMO SABER MÁS QUE LOS DEMÁS. CAPÍTULO 2: LOS ITALIANOS SABEN UN RATO

2007-06-07T12:17:00.000+02:00

¿Viene tu jefe a cenar y te comen los nervios? ¿Quieres impresionar a ese amigo tuyo tan marisabidillo con algo único que no haya probado nunca? Pero, al mismo tiempo, ¿no tienes tiempo ni ganas de complicarte la vida? Tranquilo, hacerse pasar por un gran chef de la cocina ahora es muy fácil. Sólo necesitas darle un toque especial a tus platos, con un je-nai-soi-quoi que los convierta en únicos e irrepetibles, que parezca que ha habido miles de horas detrás de esa salsa tan sabrosa y exquixita. Mi je-ne-sais-quoi tiene nombre se llama salvia y es una pequeña maceta que descansa en mi terraza. La salvia es una hierba aromática que usan los italianos para cocinar a mansalva pero aquí sólo la encuentras en los jardines y en los viveros los fines de semana. Sin embargo, merece la pena darle una oportunidad a la salvia porque realmente es capaz de transformar la cosa más tonta en un auténtico y exótico manjar (por lo menos para todos aquellos que jamás hayan probado nada hecho con salvia).

Las dos recetas que describo a continuación son dos soluciones rápidas y sencillas con las que salir de una situación emergencia o de la visita repentina de tus suegros. No necesitas nada fuera de lo común. Excepto un poco de salvia.

1.- Pasta cremosa al aroma de salvia.

Sugerente, ¿no? Bien, para hacer esto para cuatro personas sólo necesitas un paquete de pasta de 250 gr. (mejor espaguetis porque absorben mejor esta salsa), un bote de nata de 250 ml., un poco de mantequilla, sal, pimienta, queso rallado (mi recomendación es que siempre tengas un paquete de parmesano en el frigo) y un puñado de hojas de salvia.

Preparación: Cocer la pasta tal y como indica el paquete y escurrir. Mientras tanto, calentar la mantequilla a fuego lento en una sarten y cuando empiece a burbujear añadir el brick entero de nata y remover hasta que se fusionen. Añadir un toque de sal y otro de pimienta y seguir removiendo. Echar las hojas de salvia a la cocción y dejar cocer a fuego suave. Al cabo de unos dos o tres minutos, añadir el paquete de queso rallado, remover y dejar que el queso se funda suavemente. Retirar del fuego y mezclar los espaguetis con la salsa.

Presentación: Servir espolvoreado con más queso rallado y una vuelta de molinillo de pimienta.

2.- Boconccini de ternera

No estoy segura, pero creo que boconccini viene a significar bolitas, pero tranquilos eso no significa que tengáis que curraros unas bolitas para hacer este sencillo plato. Necesitaréis 500 gr. de filetes de ternera finos finos, como para hacer en salsa (se piden así al carnicero), 100 gr. de jamón serrano en lonchas finas, 100 gr. de queso suave en lonchas, harina para rebozar y una cucharada adicional, 1 cebolla mediana, 1 vasito de vino blanco, otro vasito de aceite, sal, pimienta y hojas de salvia. Además, también os harán falta unos palillos.

Preparación: Disponer los filetes de ternera en una superficie limpia y aplastar y estirar con la ayuda de un rodillo. Salpimentar. Una vez bien estirados colocar encima de cada filete una lonchita de jamón y, a continuación un trocito de loncha de queso, y, por último, una hoja de salvia limpia. Enrollar y cerrarlo bien con la ayuda de un palillo. Pasar los boconccini por harina y freír en abundante aceite caliente. Según se vayan dorando sacar y dejar sobre un papel absorbente para que escurran bien la grasa. Una vez pasados todos por aceite, escurrirlo y reciclarlo de nuevo. Calentar a fuego mediano y pochar una cebolla bien picada. Cuando esté transparente, añadir una cucharada de harina y remover rápido para que no se pegue. Añadir el vaso de vino blanco y dejar que se consuma el alcohol. Pasar todo a un recipiente y batirlo con la batidora. Volver a echar en la sartén y añadir los boconccini escurridos. Dejar cocer a fuego lento 5 minutos más para que se empapen bien de la salsa.
Presentación: Napar con la salsa y un poco de pimienta blanca por encima.

Arroz a la Milanesa de Barcelona

2007-06-06T02:08:00.000+02:00

Lo admito, el arroz es mi asignatura pendiente. He probado varias veces y nunca he conseguido triunfar. Por ello cuando estuvimos en Córdoba, paseando por una librería y vi un libro sobre arroces no lo dude.

Ayer hice la primera prueba

INGREDIENTES

150 gr de Jamón Serrano
Cebolla
Pimiento verde
tomates maduros
100 gr de guisantes sin vaina
80-100 gr de queso parmesano rayado
20 dl de aceite
400 gr de arroz
hebras de azafrán
1 litro de caldo de carne

ELABORACIÓN

Enchufamos el horno. 200 º

Ponemos en el fuego la paellera con el aceite. Cuando el aceite esté caliente ponemos la cebolla picada fina y el pimiento picado en dados pequeños. Dejamos que sofría lentamente y, cuando la cebolla esté dorada, incorporamos el jamón (en dados pequeños). Lo dejamos rehogar 2 minutos más e incorporamos el tomate pelado y picado finamente (o rallado). Elaboramos un sofrito (vamos dejando que el tomate se concentre).

Una vez acabado el sofrito incorporamos el arroz que dejamos rehogarse unos instantes con el tomate. A continuación echamos el caldo hirviendo junto a los guisantes, un poco de queso y el azafrán picado en el mortero y desleído con algo de caldo. Mantenemos la paellera 10 minutos a fuego vivo.

Tras estos 10 minutos probamos el punto de sal. Metemos la paellera en el horno. A los 4 minutos (veremos que el arroz comienza a secarse) incorporamos el resto del queso por encima. Volvemos a meterlo en el horno para que el queso se seque lentamente y se dore por la pare superior.

Una vez gratinado el queso sacamos la paellera del horno y, tras dejarlo reposar unos instantes, lo servimos.

Vía El libro de los Arroces

Patatas secas

2007-06-05T17:02:00.000+02:00

Hoy tenemos para comer las deliciosas patatas secas de Moisés (mi suegro). Lo cierto es que yo nunca he conseguido darle su toque (a pesar de tenerle a veces detrás diciéndome lo que debo hacer).
Este es un plato típico de Castilla León. En Serranillos se conocen como patatas secas, pero en otras zonas se conocen como patatas meneas o revolconas (creo que esto es por Valladolid). Pero dejémonos de historias y vamos con la receta.
INGREDIENTES (4 personas)

6 patatas medianas nuevas

2 dientes de ajo

Una cucharada de pimentón picante

Tocineta (o bacón en un tiras anchas, de 1 ó 2 cm de ancho)

Sal

Laurel

Aceite de Oliva virgen
PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y las limpiamos. Troceamos las patatas haciendo que hagan "crack" (esto es, cortas con el cuchillo hasta la mitad, más o menos, del trozo que vayas a cortar y a continuación giras el cuchillo hacia la patata, de tal modo que se arranca el trozo) y las ponemos en una cacerola. Incorporamos el laurel, la sal y ponemos agua hasta que se vea el agua tras las patatas (o sea, sin llegar a cubrir). Añadimos los ajos machacados.
Lo dejamos cocer hasta que podamos aplastar las patatas sin dificultad.
Mientras tanto ponemos troceamos la tocineta en tiras de unos 4 centimetros de largo y medio centímetro de gordo (más o menos, que os veo con el metro cocinando que vosotros sois mu brutos :-P). Ponemos la tocineta en una sartén y ponemos aceite hasta que quede a la mitad de cubrir (esto depende mucho del tamaño de la sartén y de los gustos). Freimos la tocineta. Una vez frita sacamos la tocineta. A estás alturas las patatas deberían haber terminado hace rato de cocerse, deberíamos hacerle quitado un poco del caldo de cocción (reservándolo en un recipiente NO de cristal, que se rompen) y haber tirado el laurel. También deberíamos hacer aplastado las patatas contra la propia cacerla con la ayuda de un tenedor. Como decía, sacamos la toceneta y bajamos el fuego. Apartamos un poco el aceite para que se enfríen un poquito el aceite. En este aceite tostamos una cucharada sopera de pimentón (este es sin duda el punto más delicado de la receta, el pimentón, si te pasas en la "fritura" amarga, cuidadito). Incorporamos ese aceite con el pimentón a las patatas y mezclamos bien. La textura final que debemos obtener (y que corregiremos con el agua que habíamos apartado si no lo tenemos) es tal que al coger las patatas con una cuchara y girarla estas caigan, pero no demasiado rápido.
Se sirve acompañado de la tocineta.

EL ARTE DE LA COCINA. SAQUITOS DE ESPINACAS

2007-05-30T11:40:00.000+02:00

Bueno, bueno, bueno... Escapándome de mis obligaciones como aprendiz de fisio, ofrezco una receta que inaugurará mi "cocina de fiesta" en este blog. Antes de comenzar, quiero aclarar el término de "comida de fiesta". Según el autor intelectual de este blog de cocina, la que escribe sólo cocina en ocasiones especiales, esmerándose al máximo y cuidando los detalles para conseguir unos platos únicos y que se repetirán pocas veces. Aunque cocino algo más fuera de la alta cocina (jajajaja), y mi tortilla de patatas podría ser la mejor del planeta, me centraré en la tarea que me han encomendado.

El comer es un arte, y debemos hacer disfrutar nuestros platos con los cinco sentidos. El juego con las texturas, los colores, la mezcla de aromas, los sonidos al "romper" y por supuesto el sabor, han de estar muy cuidados si lo que queremos es sorprender a nuestros invitados. Parece mucho más complejo de lo que en realidad es. Sólo necesitamos experimentar y tener mucha imaginación. Pondremos un ejemplo sencillo de como atraer cada sentido a la mesa, y seguro que lo veis más claro...
VISTA: Una buena presentación, como la de la foto, sin duda llama la atención. La mezcla de colores (por ejemplo, incluir la típica ramita de perejil del maestro Arguiñano en un plata de colores neutros), nos dará la vida que el plato necesita.
OLFATO: Creo que sobran las explicaciones... Todos hemos llegado alguna vez del colegio, y por la escalera hemos olido el bizcocho de yogur que hacía nuestra madre... ¡Y se nos ha hecho la boca agua!
TACTO: En este caso, nos referimos al tacto con la lengua en la mayor parte de las veces. Las texturas que explosionan en la boca y que nos ofrecen un cambio (como los Trident Splas esos, jajajaa), nos sorprenden y agradan. Por ejemplo, un huevo frito es ya una mezcla de texturas, por la clara cuajada y la yema líquida. Si lo que queremos es que esa mezcla se produzca en un bocado, ¿qué tal con huevos de codorniz fritos sobre un biscote de pan?
OÍDO: Continuando con la mezcla, el oído también se puede estimular mezclando alimentos. En una ensalada, por ejemplo, el crujido de la lechuga rompe con la monotonía. O en una crema de puerros, por ejemplo, la presencia de picatostes le aporta un toque divertido y diferente.
GUSTO: El más importante de todos... Si ves un plato precioso, con un aroma magnífico, una mar que explosiona en la boca con un crujido, pero sabe a rayos y centellas... el plato ha fracasado estrepitosamente.

Lo que intentaremos en este blog, es que tooooooooodos nuestros platos tengan por lo menos un sabor tan espectacular que nos haga olvidar el resto de los sentidos. ¡A disfrutar!
Comenzaremos con un plato sencillo, que nos puede servir a la hora de hacer un pequeño cocktail o buffet libre, o como entremeses.

SAQUITOS DE VERDURAS

Ingredientes:
- Un huevo
- 60 gr. de harina
- Un vasito de leche
- 300 gr. de espinacas
- 100 gr. de queso semicurado (muy, muy recomendado el que Villajos, de Porzuna, aunque es mejor comérselo solo, jejeje...)
- Un Puerro
Aceite de oliva
- Mantequilla
- Orégano
- Sal y pimienta

Preparación:
En el vaso de la batidora mezclamos 40 gr. de harina, el huevo, un chorrito de aceite y la leche, batiendo unos segundos y sin dejar grumos. Sazonamos la mezcla ligeramente y ya tenemos nuestra masa para las crepes. En una sartén pequeña y antiadherente cuajamos unas crepes finas con un poquito de mantequilla. Hay que tener cuidado con el grosor: si son gruesas, parecerán tortitas y los saquitos sólo sabrán a crepe, y si son muy finas, se romperán cuando las rellenemos. La primera de las crepes la desecharemos (es decir, nos la comeremos nosotros) porque tendrá mucha mantequilla y nos habrá salido regular, y cabe la posibilidad de tener que repetir la masa porque sólo hay dos decentes... No os preocupéis, lo más importante es experimentar una y otra vez.
Lavamos las espinacas y quitamos los rabitos largos de las hojas (ahora hay unas bolsas que vienen ya preparadas, aunque yo recomiendo darle otro baño en casa, por si las moscas). Picamos la parte blanca del puerro muy fina, y guardamos lo verde. Pochamos en una sartén el puerro picado y las espicanas con un chorrito de aceite y sazonamos. Espolvoreamos lo que queda de harina y añadimos pimienta, orégano y el queso cortado en daditos, retirando del fuego. Movemos la mezcla y rellenamos los crepes con forma de saquito, que ataremos con la parte verde del puerro (TRUCO: Si la congelamos y descongelamos después a temperatura ambiente, será más flexible y no se romperá al atar los saquitos. Otra opción es usar ramas de cebollino, por ejemplo). Horneamos, en bandeja previamente untada con mantequilla o aceite para que no se peguen, a 180º durante 10 minutos, y servimos calientes.

COMO APARENTAR QUE SABES MÁS QUE LOS DEMÁS. CAPÍTULO PRIMERO: TIRAR UN POLLO AL HORNO.

2007-05-24T12:06:00.000+02:00

Si estás harto de ser un novato en la cocina, de que se rían de tus spaguettis al Orlando y de no tener tiempo ni ganas para aprender a cocinar, has venido al blog más adecuado. Con unos sencillos trucos, un pequeño fondo de despensa y algo de maña e imaginación a la hora de ponerle nombre a las cosas podrás llegar muy lejos en la vida… Incluso, podrás hacerte una fantástica reputación entre tus amigos y familiares como un cocinero de éxito sin, en realidad, tener ni idea. Porque no es lo mismo freír unas simples patatas, que freír unas láminas de cecina y unas rodajas de plátano y alternarlas llamándolas Lasagna de Cecina y Plátano Afrodisíaca. ¿A qué no?

En realidad la Semifrío Cremoso de Rosas es yogur natural batido con azúcar y colorante,
pero ¿tú se lo vas a decir a alguien? Exacto. Yo tampoco.

Pues bien, a eso, a aparentar que haces más de lo que sabes, vamos a dedicar esta serie de posts. No es que quiera darme aires, pero yo soy una experta en aparentar que sé más que los demás y hasta hay por ahí gente que piensa que soy una gran cocinera. Pobres. Pero no, es todo fachada y haber invertido en una Thermomix. Aunque os aseguro que no hace falta comprar el último robot de cocina para seguir mis trucos. Es mucho más fácil que eso.

En nuestra primera clase de “Como aparentar que sabes más que los demás” vamos a trabajar con un manjar universal: el pollo. El pollo es un animal versátil y manejable que se deja hacer prácticamente de todo sin rechistar. Un ingrediente de mundo viajado y reconocido en todos los rincones del planeta. Pero sobre todo, una de los pocos platos que te van a permitir quedar como un rey/reina con un esfuerzo mínimo. Claro que si tu nivel es prácticamente igual a 0, entonces no te queda otro recurso que…. Tirar un pollo al horno.

De eso va precisamente nuestra primer post.

Tirar un pollo al horno requiere algo más que fuerza y puntería. Requiere un poco de inventiva. Pero sin pasarse. Es decir, que está bien improvisar y añadir un poco de esto y un poco de aquello a la cena de esta noche. Pero si esperas invitados echar los restos del cocido no es buena idea como tampoco esos chiles picantes que tu amigo te trajo de Guatemala. Mi consejo es… prudencia, amigo.

Con un pollo se puede desparramar, pero sin pasarse.

Basándome en siete años de ensayo acierto-error he desarrollado una serie de sencillas recetas alrededor del concepto Tirar Un Pollo Al Horno que rara vez fallan:

1.- Pollo a la miel y a las hierbas provenzales.

¿A qué suena bien? Pues huele mucho mejor y el esfuerzo es casi nulo. Para sacar adelante esta sencilla receta sólo necesitas un horno (preferentemente con opción de aire caliente+gratinador), 1 kg de alitas de pollo o un pollo entero de 1 kg, un tarro de cualquier tipo de miel, sal, aceite de oliva, un frasco de especias de Hierbas Provenzales (de las de Carmencita) y tres invitados hambrientos.

Preparación: calentar el horno en la posición aire caliente+gratinador (o posición recomendada de asado en caso de no tener esta primera) a 200º durante unos 15 minutos. Mientras tanto preparar el pollo. Con preparar el pollo me refiero a pasarlo por debajo del grifo de agua y limpiarlo, así como a quemar esas plumillas que el pollero no ha conseguido quitar. Pero también me refiero a sacar el pollo del congelador y descongelarlo en el microondas si tus invitados te han pillado por sorpresa y no tenías nada preparado. Nadie lo notará y quedarás la mar de bien. Una vez descongelado y limpio colocar en una bandeja de horno y salar sin pasarse. A continuación echar un poco de aceite de oliva por encima y distribuirlo con un pincel o una cuchara de madera, para que toda la piel del pollo quede ligeramente engrasada. Repetir el mismo proceso con la miel, sin importar en este caso que queden grumos, porque una vez gratinados son deliciosos. Cuando hayáis terminado el proceso, espolvorear hierbas provenzales por encima y meter el pollo al horno. Hornear durante unos 50-70 minutos, intentando abrir el horno lo menos posible, pero controlando que la piel no se pone negra. El aspecto tiene que ser dorado tirando a oscuro (como caramelizado) y crujiente. Antes de dar por terminada la cocción aseguraos de que el interior del pollo está bien hecho pinchando con un tenedor. Si salen como unas gotitas de agua es que todavía necesita un poco más. Mi recomendación en estos casos es que lo dejéis cinco minutos más pero quitéis la posición de aire caliente+gratinador y bajéis un poco la temperatura, porque en caso contrario la piel podría llegar a quemarse.

Presentación: Servir con guarnición de arroz salvaje (ya sabéis, esas bolsitas que venden en el supermercado que sólo hay que introducir unos minutos en agua hirviendo y escurrir) y ensalada de brotes tiernos con vinagreta de miel (receta para 6 personas: 6 cucharadas de aceite de oliva güeno, 3 de vinagre de sidra, 2 de miel, sal y pimienta. Echarlo todo en un bote vacío de cristal, poner la tapa y agitar hasta que te canses).

2.- Pollo asado a la manera de mi madre.

Más tradicional y con ese punto nostálgico que tiene toda la cocina en la que sólo usas los ingredientes de toda la vida. En este caso: un pollo de 1 kg, aceite a mansalva, sal, 3 patatas bien grandes, 1 cebolla y un poquito de laurel. Para cuatro hambrientos.

Preparación: precalentar el horno en posición normal (arriba y abajo) a 200º durante 15 minutos. Limpiar el pollo como en la receta anterior. Mientras tanto pelar la cebolla y las tres patatas y cortar en rodajas lo más finas posibles. Disponer una capa de patatas en el fondo de una bandeja de horno, rociar con aceite de oliva (sin quedarse corto, que nuestras madres no se preocupaban por esas cosas como el colesterol) y salar. Hacer otra capa con la cebolla y volver a repetir con el aceite y la sal. Por último, colocar el pollo y volver a salar y pringar con un chorrito de aceite. Dejar que la probabilidad decida donde caen las hojas de laurel en esta bella composición y tirar la bandeja al horno. Dejar asar durante una hora hasta que, al pinchar el pollo con un tenedor, no salgan gotitas de agua. El aspecto debe ser dorado suave y las patatas y la cebolla deben estar bien blanditas.

Presentación: este es el típico pollo que se sirve los domingos junto a una buena ensalada mixta y abundante pan. No requiere mucho más.

3.- Pollo Curry “my way”

Si tienes tiempo de reacción y te gustan las apuestas exóticas esta es una forma distinta de tirar un pollo al horno. Necesitas el susodicho pollo de 1kg partido en trozos, un yogur natural, sal, pimienta y el mejor curry que puedas encontrar o el típico bote de curry que hay en casi todos los supermercados. Mi recomendación es que te lo trabajes y tengas en casa siempre de reserva una bolsita de buen curry comprada en alguna tienda especializada. Aquí encontraréis unas cuantas en Madrid.

Yo suelo dejarme aconsejar por la dependienta de FoodLand y últimamente uso una mezcla denominada Garam Masala, que al igual que el curry es una mezcla de especias pero un poco más picante, pues dicen que combina clavo, canela, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo entre otras especias como cúrcuma y chile.

Preparación: Macerar el pollo ya limpio y en trozos (que te lo parta el pollero, no seas burro) unas horas antes en una fuente con el yogur batido con unas cuantas cucharadas de curry y sal. Las cucharadas las dejo a tu elección, más fuerte o menos fuerte. Al menos dos, que sepa a algo. Dejar en la nevera tapado con papel film y remover de vez en cuando para que todo el pollo se empape de la salsa de yogur. Precalentar el horno a 200º con aire caliente+gratinador o, en su defecto, lo que recomiende la marca. Cuando llegue el momento de tirar el pollo al horno, escúrrelo bien y pásalo a una bandeja de horno. No guardar lo que sobre de la salsa porque no está tan rica sola. Dejar hornear durante una hora más o menos, comprobando que la piel no se quema.

Presentación: servir con arroz basmati exótico: preparar el arroz como indica en el paquete, escurrir y mezclar con un puñado de pasas, un pellizco de sal y un poco de coco rallado.